Question

蒸鸡蛋羹里有气泡

Answer 1

蒸鸡蛋时出现气泡，有的是因为加水少了；蒸时间长了；火太大了等原因。
蒸鸡蛋时，为了避免出现有气泡的现象，可以注意以下几个方面：
1.蒸蛋要加温开水。
很多人不留意这一点，随意加自来水就上锅蒸，其实用自来水和用温开水还是差别很大的。
自来水中含有气体，和鸡蛋搅匀后上火蒸，水被烧沸后，空气排出，就会招致蛋羹呈现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感。
当然也不能用热水，水温度超过70度时，鸡蛋液会被烫成鸡蛋花，更做不了蛋羹了。最合适的水温就是40~50度左右时。
2.蛋、水的比例要掌握好
蛋水比例为1：2，蒸出来的鸡蛋羹口感就很好了。其实加水量控制在1~3 倍都可以，无非就是1比1的鸡蛋羹硬一点，1比3的鸡蛋羹嫩一点，依照本人的口味来定。
3.别怕费事，最好要给鸡蛋液过筛
我们希望把鸡蛋搅得十分平均，十分细腻。但现实是，无论你怎样搅，鸡蛋里总有一些东西是搅不散的，这个就是鸡蛋的系带。
鸡蛋系带的作用是把鸡蛋黄维持在蛋清的地方，起到一定的减震作用，利于孵化。
所以想要鸡蛋羹有一个极致的口感，没有小结块，那就需求用网筛把鸡蛋液过滤一下。
另外过筛还能把蛋液中的大气泡筛掉，更是加了一层保证。
4.蒙上保鲜膜，别忘了扎小洞。
蒸的时分蒙一层保鲜膜，戳几个小孔通气，蒸馏水不会落入碗内发生小坑。要是不扎小洞通气，蒙保鲜膜也没什麼必要了。
5.掌握好蒸的时间
蒸制工夫过长，蒸气太大的话，不只吃起来口感硬，组织也会粗糙一些。
工夫也要掌握好，蒸几分钟要看蛋液量，普通往常的吃饭的碗，沸水入锅只需蒸10-13分钟，假如蛋液多可以延伸蒸鸡蛋羹多几分钟：15-18分钟。
6.鸡蛋蒸好之后稍稍调味。
来点生抽，葱花，和香油，一份香喷喷的鸡蛋羹就出锅了。