Question

做带鱼到底要不要刮鱼鳞？为什么？

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Answer 1

带鱼是大家常吃的美食，肉质鲜嫩，刺少易烹饪，买回的带鱼会看到表面有一层亮亮的“鳞片”，那么这层细细的鳞片要不要刮掉呢，我的答案是：不需要。下面说下我的看法：

1.营养成分，带鱼表面的所谓银鳞其实不是鳞，是一种脂肪表层，含有多种营养成分，甚至比鱼肉本身的营养价值还要高

2.味道，有的人会觉得表层的银鳞会很腥，其实这层表面不但不腥反而在烹制的过程中会更香，有的人很喜欢吃这层表皮，虽然看起来没什么食欲，但是吃起来口感非常好。

当然，每个人的口味不一样，如果真的不喜欢可以把带鱼用热水烫一下，表层的鳞脂就很容易掉了，另外在制作前加入适量的啤酒腌制下带鱼，就能达到去腥的效果，鱼肉吃起来也会更加有嚼头。

下面给大家分享美味的做法

红烧带鱼，只需添加一种秘制调味汁，味道更鲜美还不腥

准备食材：

带鱼500g、紫洋葱1/3个、生姜1小块、蒜适量、剁椒1小勺、米酒汁适量、酱油1勺、料酒少许、油和盐适量、香葱少许、

制作方法：

1、准备好食材

2、带鱼清洗干净后切成5cm左右的段，加少许料酒、生姜和少许盐腌制15~20分钟左右

3、腌制后的带鱼用吸油纸吸干水份

4、锅里倒入适量油，烧热后放入带鱼

5、煎至两面金黄出锅备用

6、洋葱、生姜、蒜等洗净后切末

7、将切好的洋葱、生姜、蒜等装碗中，加入米酒汁、剁椒等拌均匀

8、锅里滴入少许油，倒入调好的酱料小火慢慢翻炒出香味

9、加入适量水、酱油

10、煮开锅后加入煎好的带鱼和少许盐

11、小火焖煮15分钟左右，加入少许盐，煮至汤汁浓稠出锅，撒上香葱末既可

Answer 2

个人做带鱼时候是刮鳞的，感觉不刮鳞会比较的腥而且口感不好，刮会比较好吃而且好入味。

Answer 3

不需要的，带鱼表面的鱼鳞其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养成分非常高的优质脂肪，其中还富含6-硫代鸟嘌呤，具有很好的抗癌效果，所以吃带鱼最好不要刮鳞。

Answer 4

我觉得得刮，特别是上边那两块靠近鱼鳃，靠近鱼里的很多有毒素部位，所以一定要刮掉

Answer 5

带鱼的表面不是鱼鳞，而是一层由脂肪形成的表层。这个对人体有好处，我们常见的是冷冻带鱼，这种经过长时间的运输，表皮被氧化吃起来有一股异味，所以这种待遇不建议吃，表皮要去除掉，如果是新鲜的带鱼可以吃。