Question

在做菜时可以选择用白酒代替料酒吗？这是健康的吗？





Answer 1

做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而论，炒菜时要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，会留有很大的酒味。有些人在烹饪菜肴时，喜欢用白酒代替米酒，这样做是不可取的。因为米酒中的酒精含量很低，再加上米酒中含有酯香、氨基酸等物质，有除腥的效果，添加后不会破坏食物的营养成分和口感。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

白酒是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。完全有别于白酒的辛辣。这就跟漂亮和性感不能混为一谈，温柔似水和激情如火更是两种不同的感觉。需要柔情时来个激情的话，那谈处像感情发展并不顺利。料酒的酒精含量低是一个原因，料酒中大量的生香物质能使香味大增，还能去除腥味。而且料酒其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质，产生诱人的香气。

比如爆炒田螺，龙虾，都可以放啤酒，炒鸡蛋可以放点白酒，炒出来的鸡蛋松软还带一股酒香，一些荤腥比较重的菜都可以放点白酒，这样去腥效果较好还有酒香。用料酒因为酒精浓度合适，而且还有其他配料能起到提香提鲜的作用；而用其他酒，去腥作用是有的，但是可能食物中会保留酒中其他味道。我在烹制腥味比较重的肉类喜欢用雪花啤酒，也用过其他品牌的啤酒，但我还是发现雪花啤酒的去腥效果比较好。煎羊排为例，排骨剁好之后加入啤酒腌制会将羊骚味压低但不会失去羊排的特色味道.

Answer 2

是完全可以的，料酒多象花雕之类的， 用于去腥 、增香气味散发较快，而白酒有着相同的料理作用，气味散发也较慢， 而且同等菜肴用白酒的香味更浓多用于肉类 。

Answer 3

很多朋友在做菜时发现料酒不够用了，就会使用平常喝的白酒来代替 .人们在做菜时使用料酒，最主要的一个目的是为了除味提鲜，料酒所含成分不仅仅是酒精，还有许多其他的配料，并且富含氨基酸、维生素等多种营养，所以使用料酒不仅可以增加菜肴的风味，还能增添许多营养元素。但是白酒就不行了，随便白酒也能起到除腥味的效果，但是白酒的酒精含量太高了，会破坏菜肴中原本的营养成分，并影响口感。因为料酒中的酒精含量很低，再加上料酒中含有酯香、氨基酸等物质，有除腥的效果，添加后不会破坏食物的营养成分和口感。而白酒的主要成分是酒精，虽然也有去腥的功效，但因酒精含量过高，添加后会破坏食物的营养成分和口感，增香的效果远远逊色于料酒。

Answer 4

不可以，白酒的酒精浓度最低20多度，最高要60度，而酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性，和挥发性，如果烹调菜肴的时候用白酒，由于白酒的乙醇含量过高，所以就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。