Question

泡菜泡得太满了会坏吗？

Answer 1

这不一定，但只要是泡在水中的，就会比没水的多放久一些。

Answer 2

“菜泡坏主要是清洁卫生和泡菜方法不当的原因,特别是在泡菜坛里不能沾油,要经常清洗泡菜坛,泡菜坛檐里水不能断,里面的清洁很重要。如果想泡菜的味道好些,里边的菜要经常吃,经常往里边添菜,当然别忘了放盐哦!”

Answer 3

自制泡菜时,坛子能不能装满？
1、风原祥陶瓷泡菜坛标注的是水容量，理论上来讲，装满50斤清水是完全没有问题的，这也是技术人员在模具开发时进行多次试验的数据。我们都知道泡菜是盐水+香料+食材等的集合，在等容量的情况下，密度大的物质装入重量偏小，因此50斤水容量的泡菜坛并不能装入50斤泡菜和盐水。
2、测试水容量时，水面到坛沿口的距离约为3-5cm，而在自制泡菜时，是不可能装满到这个位置的。
也就是说，水容量50斤的泡菜坛子，自制泡菜时，不可能装50斤泡菜。
自制泡菜时，50斤的泡菜坛子，能装多少斤？我们来看一组泡菜坛子厂家做的试验数据。以水容量50斤的泡菜坛为例，制作白菜、包菜之类的松散食材时，也就20-25斤左右；制作萝卜、豇豆等紧密食材时，在30-35斤左右。自制泡菜时，坛子能装多少斤食材，与食材的蓬松度有关，且以坛内容量的3/4为宜。
坛子装的太满有什么影响？
1、盐水不能完全淹没食材，坛内食材容易变质腐烂。
2、盐水太少，食材太多，盐水浓度不够，不利于发酵催熟，还容易起白花。
3、制作好的泡菜在拿取时不方便。家庭制作泡菜，不可能只做一种食材，多为混合，譬如泡萝卜、泡豇豆、泡辣椒等，如果想要泡菜坛子底部的食材，就不好拿取。
自制泡菜时，不论是从理论角度，还是从实践，坛子不能装太满。泡菜坛子装的太满不利于催熟，更不方便拿取。