Question

馒头发霉了去掉皮还能吃吗

Answer 1

馒头发霉了去掉皮不能吃。

使馒头发霉的就是真菌的一大类霉菌，是一类叫曲霉的微生物。

曲霉有两部分构成：气生菌丝和营养菌丝。 你把发霉的馒头掰开，你会看到那里面有粘粘的丝状物。那就是曲霉的营养菌丝，这些菌丝深入馒头的内部，分解糖类，以供霉菌生长。 在夏天，因为天气湿热，这对霉菌的生长是很有利的。所以夏天食物特别容易霉烂变质。 切记，发霉的东西一般不可食用！

馒头保存方法：

1、如果馒头数量不多，第二天可以吃完的话，可将这些馒头放在冷藏室储存，吃的时候加热即可。

2、如果买的馒头较多，两三天吃不完，可将多余的馒头按照每顿饭的量，装进干净的食品塑料袋后再冷冻起来。

Answer 2

如果馒头出现轻微发霉，即使剥皮也不能吃。当馒头发霉后，说明已经受到霉菌污染而变质，即使剥除发霉的外皮，内部也可能产生霉菌毒素，会导致营养成分流失，还可能引起身体不适。

1、营养成分流失：馒头中含有大量的淀粉、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，馒头轻微发霉与保存不当、存放时间过久有较大关系。此时病原霉菌侵入馒头内，会分解含有的营养物质，不仅会影响到馒头的口感，也会降低营养价值。

2、身体不适：馒头发霉后，会滋生大量的霉菌以及毒素，还可能有细菌污染。如果吃发霉馒头，可能会对身体健康造成不利的影响，轻则引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，如果比较严重时还可能会引起食物中毒。

如果购买或者制作的馒头较多，可以将馒头放到冰箱内储存，在储存馒头的时候也可以放入少量的干燥剂，能够延缓馒头变质。在日常生活中建议适量购买或制作食物，避免吃过期以及变质、发霉的食物。

避免馒头发霉的方法

1、在买馒头或者自己在家蒸馒头时，一次性不要蒸太多，一般一次性蒸一两顿的量就好了，这样能保证新鲜。

2、如果有实在是吃不完的馒头，记得一定要在馒头冷却密封好，要放到冰箱保鲜层冷藏，一般情况下处于低温环境下的馒头可以储存两到三天不变质。

3、如果吃不完的馒头，可以尝试做成其他馒头小食，例如煎馒头片，只需要将馒头切成馒头片，然后裹上鸡蛋液，最后小火慢煎即可，油煎过后的馒头片储存时间也能延长。

以上内容参考：百度百科-馒头 （中国传统食物）