Question

酱牛肉怎么做

Answer 1

酱牛肉
准备好牛肉，切成几个大块，放在清水中，浸泡一个晚上，牛肉内部有许多血水，只简单冲洗一下根本洗不干净，需要长时间泡在水里，血水慢慢渗出，这么做效果才是最好的。
泡了一个晚上的牛肉捞出，再重新放水里清洗干净，直到水大致干净为止。
处理干净的牛肉捞出放干净盆中，加适量酱油，酱油的量可以多一些，因为我们要做的就是酱牛肉，需要浓浓的酱香味，倒好后给牛肉翻腾几下，每个部位都粘上酱油。
然后将装有牛肉的容器放进冰箱冷藏，腌制时间越长越好，这样做出来酱牛肉更好吃，颜色更好看。
接着将盆内牛肉和酱油都倒进锅中，再加清水大火煮开，煮开后锅面会浮现出一些浮沫，用勺子慢慢撇净，不处理会有腥味。
处理干净后，给锅里加生姜片、葱段、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶，一般家里都准备的是这几种香料，用它们来做酱牛肉足以。
不过只用香料和酱油还不行，还需要加两种料，一种是腐乳酱，一种是甜面酱，有了这两种酱料，就能做出味道很好吃的酱牛肉了，如果你做的酱牛肉差点味儿，那可能是没有放这两种酱。
给锅里还需要最重要的调味料食盐，可别忘记了，没盐可不好吃，一切准备好，盖上盖子开大火煮开。
随后转进高压锅里将牛肉压熟，没有高压锅用普通锅，比较费时间，不过做出来的味道都是相同的。
牛肉熟透后，不要立即取出牛肉，不能心急，要让牛肉在卤汁里浸泡一段时间，现在天气冷，完全可以泡一夜。
经过长时间浸泡后就可以取出酱牛肉了，用刀切片，直接吃，或者蘸料汁都十分美味。

Answer 2

食材明细
牛腱子500克
牛肋条300克
牛腩300克
甜面酱100克
姜1小块
葱白2段
味极鲜酱油适量
香油适量
鸡精适量
酱香口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度
酱牛肉的做法步骤

1
从冰箱中拿出老汤，化开。

2
牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。

3
砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

4
水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。

炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。

5
炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

6
酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。