Question

木耳怎么做好吃

Answer 1

凉拌木耳的做法：

1、先把香菜洗干净切成一小段，把红辣椒洗干净切成丝；

2、将黑木耳用水浸泡，等黑木耳吸水蓬松后就可以清洗干净了；

3、锅中加入水烧开绰烫一下，过一下凉开水，将生抽、醋、盐、糖、麻油调成调味汁待用。

4、将香菜，红辣椒、黑木耳放入容器、将调味汁倒入拌匀均匀即可。

鱼香肉丝的做法：

1、将瘦肉洗净切成丝，放入盐、料酒，淀粉搅拌均匀，腌制一会儿；

2、把胡萝卜、黑木耳、青椒、分别切成丝，锅中加入适量水烧开，放入胡萝卜和黑木耳绰水至断生，捞出稍沥水分；

3、锅中烧热适量油，放入肉丝炒散至变色，下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味；

4、下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。接着下入断生的胡萝卜和黑木耳丝，并调入刚才混合好的料汁，翻拌均匀，再下入青辣椒丝翻炒均匀。最后用适量水淀粉勾薄芡，关火放入少许鸡精调味即可。

Answer 2

　　凉拌木耳

　　【原料】木耳 大蒜 干辣椒 小米椒 香菜 油 盐 糖 米醋 温水

　　1香菜洗净切成2cm的段，小米椒斜切成圈，蒜剁成蒜茸备用，或压成蒜泥。

　　2用冷水将木耳浸泡约12个小时，泡好后反复冲水洗净，然后剪去老根，撕成大小为一口的块儿。用开水焯烫1分钟后沥干。

　　3将干辣椒剪碎后放入碗中备用。将锅烧热倒入油，大火加热，待油8，9成热时冲入辣椒中，做成辣椒油。

　　4取一只小碗，放入盐，糖，米醋，用温水调匀，调到糖充分融化即可。

　　5将木耳，香菜，小米椒，蒜茸混合在一起，倒入辣椒油和调好的汁，拌匀即可食用。

　　炒木犀肉

　　【原料】

　　猪肉 鸡蛋 笋丝 两 水发木耳 酱油 葱 姜 味精 料酒 高汤 ，香油 ，植物油 。
　　【做法】

　　① 把猪肉切成丝。鸡蛋打匀。取植物油1.5两放在锅内加热，加入鸡蛋炒熟取出备用。

　　② 取植物油 ，旺火烧热，加入葱丝、肉丝，炒熟，再加入木耳、笋、酱油、高汤、料酒、味精炒几下。再倒入炒过的鸡蛋，起锅盛于盆内，淋上香油即成。

　　木耳酸辣汤

　　【原料】

　　鸡蛋 鸡血 豆腐干 水发木耳 白胡椒粉，醋，细盐，熟猪油，芝麻油，酱油，味精，水淀粉，鲜汤，葱花
　　【做法】

　　① 鸡血、豆腐干、木耳均切成一寸长，粗细较均匀的丝。干丝、耳丝用沸水烫一下。鸡蛋放在碗里打散。

　　② 将锅烧热，放猪油2钱，加清汤、酱油、盐、黄酒、鸡血丝、干丝、木耳丝。烧沸后，撇去浮沫，放味精，用水淀粉着成薄腻，浇上鸡蛋液、醋、淋上芝麻油后，再撒胡椒粉、葱花即成。

　　木耳猪肝

　　【原料】

　　猪肝3两，水发木耳

　　【调料】

　　料酒，花椒油，植物油 精盐，酱油 湿淀粉，醋，葱、姜、蒜、盐各少许。
　　【做法】

　　① 猪肝剔去筋并洗净，切成长1寸半，宽半寸，厚1分的片，葱切成丝，姜切成末。

　　② 猪肝用湿淀粉拌匀，把葱、姜、蒜、木耳、酱油、料酒、盐和余下的湿淀粉合在一起, 加人少许水，搅拌成调汁。

　　③ 炒锅内放植物油半斤，待油八成熟时放入拌好的肝片滑炒。

　　④ 炒到肝片发白时，倒去余油，起出肝片。再把花椒油倒入炒锅，烧热后，倒入肝片，接着倒入调汁，搅拌均匀即成。

　　木耳炒黄瓜

　　木耳炒黄瓜是一道做法简单，但是营养价值非常高的健康菜，老年朋友注意了，多吃可以长寿啊，年轻的女士吃了还可以美容养颜。
　　做木耳炒黄瓜准备好主料泡发好的黑木耳和新鲜的黄瓜，配料有葱、姜、蒜适量，盐、糖、味精、水淀粉、香油。
　　首先，将黄瓜去皮，去皮时要注意不要刮得太深，去完皮后，把黄瓜籽去净。黄瓜籽去净后，切成小段备用。下面把木耳用手撕成与黄瓜同等大小的块，木耳为什么要用手撕，而不用刀切呢？厨师告诉我们用手撕，木耳在炒的时候更容易入味。木耳撕好后就开始下锅炒了。炒之前先烧开水加入盐，然后把木耳和黄瓜一起放入锅内烫10秒钟，这样焯过一遍后，黄瓜会更脆口。起锅烧油，油热后放入葱姜蒜，炒出香味，为了菜品的美观这里把炒过后的葱姜蒜捞出，在家里当然是不用这样做了。然后把焯好的木耳和黄瓜放入油锅中，加入盐、糖、味精，翻炒几下后加入少许水淀粉，出锅前放入少许香油即可。

　　辣炒木耳鸡蛋

　　【材料】

　　辣椒几个，黑木耳若干、鸡蛋2个

　　【调料】

　　食用油少许、盐少许、鸡精少许、生姜、大蒜

　　【步骤】
　　①辣椒切条，黑木耳泡水后切条，鸡蛋加少量盐打散。

　　②干净的锅烧红放油，倒入辣椒和黑木耳炒成七成熟，加适量盐。

　　③将鸡蛋倒入锅中，转动锅，务必使鸡蛋能均匀地分布在辣椒和黑木耳上，然后将鸡蛋辣椒黑木耳用锅铲翻面再煎一会。

　　④放入少量鸡精，再炒一炒就可以出锅。

Answer 3

凉拌木耳

【食材】：花生米1把、黄瓜1根、胡萝卜半根、黑木耳1小撮、蒜4瓣、酱油1汤匙、陈醋两汤匙、香油适量、油盐适量。

【具体做法】：

1、黑木耳提前泡好，清洗干净之后过沸水焯烫一两分钟后捞出，用纯净水过凉待用。

2、花生米也要提前煮好。花生米洗净后，用冷水浸泡至体积变大，然后上火，加上花椒八角盐，大火煮开之后再煮十几分钟后关火，让花生米浸泡在汤水中入味儿。我家向来是一次多煮些，吃不完的放冰箱保存。

3、胡萝卜洗净去皮，切成小方块儿，过开水焯烫一下至刚刚断生，捞出，同样用纯净水过凉待用。

4、把花生米、黑木耳、胡萝卜块儿全部放进大碗中，黄瓜拍破切成段也放进去，蒜切末，码在最上面。

5、加入适量盐，烧热油，趁热把油泼到蒜末上，激出香味儿。

6、接着再加入酱油、陈醋、香油，拌匀即可。

豆腐烧木耳

【食材】：北豆腐1块儿、黑木耳1小把、葱姜蒜适量、酱油1汤匙、油盐适量。

1、北豆腐切成薄厚适中，大小一致的块儿状。

2、木耳提前用冷水泡发好并清洗干净沥水待用。

3、葱姜蒜多放一些，全部改刀待用。

4、平底锅中倒入少许油，然后把豆腐一一下锅平铺码好，小火煎至两面金黄色，盛出待用。

5、热锅热油，炝香葱姜蒜，然后倒入木耳翻炒几下。

6、加入煎好的豆腐，继续翻炒，然后加入酱油和盐，炒匀。

7、加入小半碗清水，中火，烧上三四分钟，让豆腐入味儿。然后大火收汁即可关火出锅了。

黑木耳炒肉末

【食材】：猪肉末100克、黑木耳（干）1小把、葱半棵、淀粉1汤匙、酱油1汤匙、料酒半汤匙、香油1汤匙、油盐适量。

1、先用冷水来泡发黑木耳，不建议大家食用新鲜的黑木耳，因为鲜木耳中含有卟啉，它是一种光感物质，人在食用鲜木耳后若经太阳照射，轻者会引起皮肤瘙痒和水肿，重者可致皮肤坏死。但是干木耳在暴晒的过程中，能分解掉绝大部分的卟啉，残留的一小部分也会在泡水时溶于水，所以，食用干木耳是安全的。

2、猪肉末用一肥九瘦或者是全瘦的都行，在下锅前要先处理一下，它的口感才会嫩。肉末中加入淀粉、酱油、适量盐，充分搅拌均匀。

3、搅拌均匀之后倒入适量香油，再次拌匀，静置十来分钟。

4、黑木耳完全泡开之后，清洗干净，切成木耳碎待用。

5、热锅温油，把腌制过的肉末倒下去，快速翻炒，到肉末变色。

6、把葱花放下去，继续翻炒出香味儿。

7、调入适量料酒来给肉末去去腥，接着再放入木耳碎继续翻炒约两分钟，关火出锅。

青椒木耳炒鸡蛋

【食材】：鸡蛋4个、青椒1个、干木耳1小把、葱蒜各适量、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、白糖1茶匙、清水适量、油盐适量。

1、木耳用清水泡发，多洗几遍。如果木耳过脏，可以在水中加少许面粉或任何淀粉来辅助清洗。

2、青椒去蒂去籽，洗净后切成细条状，当然，也可以切成块状，因为木耳和鸡蛋都是块状，可以保持形状的统一。根据喜好来吧，我更喜欢切细条，这样更容易入味儿。

3、鸡蛋打散，加少许盐，搅拌均匀。

4、用生抽、蚝油、白糖、清水兑成料汁儿，我喜欢再另外加些葱蒜末，成品的味道会更棒，大家可以试试。

5、热锅热油，倒入蛋液，把鸡蛋炒成块儿状然后盛出待用。

6、重起油锅，小火炒香葱和蒜，同时加入木耳和青椒翻炒。

7、把木耳和青椒炒拌均匀之后，倒入咱们提前兑好的料汁儿，转大火翻炒。

8、青椒变色后即可加入炒好的鸡蛋，炒匀，关火。

胡萝卜炒木耳

【食材】：胡萝卜两根本、木耳（干）1小把、蚝油1汤匙、白糖2茶匙、酱油1汤匙、陈醋1汤匙、葱蒜适量、油盐适量。

1、木耳提前用清水泡开，洗净后竖着切条待用。

2、胡萝卜洗净，不用去皮，擦成丝待用。

3、然后我们来调料汁：把蚝油、白糖放到同一个小碗里。

4、接着加入酱油、陈醋和适量盐，搅拌均匀待用。

5、热锅热油，炝香葱蒜末，然后加入胡萝卜丝。

6、中小火，不停地翻炒，直到炒出红油。炒胡萝卜出的红油味道很香，颜色也好看。

7、接着加入木耳丝，为防止爆锅，木耳在切之前一定要尽量沥干水分。

8、快速翻炒一分钟，把胡萝卜和木耳丝炒匀。

9、倒入事先调好的料汁，快速翻炒均匀后即可关火出锅。

Answer 4

木耳凉拌芥末最好吃，当然是那种特别好的东北木耳，本地或者其他地方的还是要差一些。

Answer 5

爽口木耳

材料：云耳、红小米辣、香菜节、蒜米、盐、一品鲜酱油、香油、色拉油。

1. 小米椒切段或马耳朵形状，香菜去叶，切小节。

2. 木耳泡发洗净、沥水。

3. 盆中放小米辣、盐少许、味精、一品鲜酱油、香油、蒜米、可加点醋，下入木耳拌匀。

4. 加香菜节拌匀，装盘，可加点香菜点缀。

风味木耳

1.木耳洗净，切丝，沸水焯水捞出沥水。

2.柿子椒切条或圈。

3.锅中放油烧热，放入柿子椒，葱段，干辣椒段，爆香，加醋，香油，盐，味精调成味汁，将味汁倒入木耳盘中，拌匀即可。

凉拌木耳

材料：木耳菜、水发银耳、盐、醋、香油。

1. 木耳菜洗净；水发银耳洗净，撕成小朵。

2. 锅中放水煮沸，放入木耳菜焯烫，菜变色时捞出，沥干放凉，切段。盘中放入木耳菜段、银耳、盐、醋、香油拌匀即可。

洋葱拌木耳

材料：水发木耳、洋葱、青红柿子椒、盐、味精、醋、香油、干红辣椒段。

1. 水发木耳洗净；洋葱去皮，洗净，切丝；柿子椒去蒂、子，洗净，切丝。水发木耳、洋葱、柿子椒丝分别入沸水焯熟，捞起沥水，装入盘内。

2. 盘中加入干红椒段、盐、味精、醋、香油拌匀即可。

西兰花拌木耳

1. 西兰花用盐水浸泡半小时。

2. 黑木耳泡发备用。

3. 西兰花洗净后掰成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出，放入冷开水或纯净水中过凉。

4. 泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出，和西兰花一样过凉水。

5. 小红椒切小粒。

6. 西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面。

7. 锅中倒入适量油烧冒烟，将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油，拌匀后即可食用。

鸡片木耳

1.鸡胸肉切片，木耳撕小朵

2.鸡肉片和木耳分别焯水，过凉沥水。

3.调入盐，味精，酱油，香油拌匀即可。

白肉拌木耳

材料：带皮猪白肉、木耳、盐、味精、酱油、蒜泥、米醋、香油。

1.将带皮猪白肉洗净，木耳洗净撕成小块，备用。

炒锅上火倒入水，调入盐，下入猪白肉倒入盛器内，调入蒜泥、盐、味精、酱油、米醋、香油，再加入木耳拌匀即成
木耳拌生菜

材料：生菜、水发木耳、干红辣椒丝、姜丝、盐、白砂糖、醋、香油、味精

1. 水发木耳洗净，切丝，焯水，捞出沥干；生菜洗净，切段。生菜放入盆中，加盐拌匀，略腌，挤去水分，放入醋、白砂糖、味精、干红辣椒丝、姜丝，淋入香油，拌匀
老醋木耳

材料：书法木耳、彩椒、洋葱、熟花生米、盐、味精、白糖、老陈醋、香油。

1. 水发木耳、彩椒、洋葱均切成块，备用。

2. 炒锅入水烧沸，下入水发木耳、彩椒、洋葱、焯熟至熟捞起，用清水过凉，控净水分。

3. 将水发木耳，彩椒、洋葱盛盘，调入香油、老陈醋、白糖、盐、味精、拌匀装盘，撒上熟花生米