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芹菜牛肉饺子馅的做法

Answer 1

　　饺子是中国面食的代表之物，也是中国人喜爱的传统特色食品，在北方逢年过节，迎亲待友，家人团聚，喜庆之时总是要包顿饺子。以下是我整理的芹菜牛肉饺子馅的做法，欢迎阅读参考！

　　食材

　　食谱热量：1164.5(大卡)

　　主料 普通面粉适量 牛肉适量 芹菜适量 辅料 姜适量 葱适量 盐适量 鸡精适量 五香粉适量 生抽适量 老抽适量 香油适量 色拉油适量

　　做法

　　1、

　　将面粉中加清水和成面团，静置半小时左右，即可轻松揉成光滑的面团。

　　准备材料，牛肉芹菜洗净控去水份。牛肉用刀剁成肉馅，剁的时候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，这样剁出来的肉质较嫩。

　　2、

　　将剁好的肉馅中加入切碎的葱末，姜末，加盐，鸡精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均。

　　拌均的肉馅腌制入味的时候处理芹菜。将芹菜用水焯一下。

　　3、

　　绰过的芹菜控干水份后切小丁。

　　切好的芹菜倒入少许色拉油拌匀，可以防止芹菜出汁。

　　将拌好的肉馅与芹菜混合，搅拌均匀，再依口味调整盐的`用量。

　　4、

　　将面团揉成长条状，再切成大小均匀的小剂子。

　　用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿。

　　取饺皮儿一张于掌心中填上馅料，尽量多放点。

　　5、

　　将放入馅的皮儿对折成半圆形，捏牢中间部分。

　　再将左右部尾端先捏紧再将右半边饺皮封口。

　　再同样将左半边饺皮也封口。

　　6、

　　将封口处全部捏紧稍做整理。

　　全部包好后，锅子烧开水加一小勺盐防粘，将饺子放入，用勺子背沿锅沿轻轻推散。

　　水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀即可出锅。

　　注意事项

　　和面时不要急着一次就揉出光滑的面团，只用将面揉成团，静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑，而且皮儿好擀、好包，不易破。

　　牛肉剁时要将筋去掉，否则口感不好不易咬烂。

　　调馅时，稍微往肉馅里打点水，水要慢慢加，馅的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。

　　菜与肉混合时可分二批混合，可有效防止盐分再将菜汁渗出。