Question

烤制面包时表皮龟裂怎么办？

Answer 1

很好吃啊，裂了很正常，你少放点面就好了，多烤几次，慢慢的就好了，或者发了也是

Answer 2

表皮龟裂的原因如下:
1.面包出炉后冷却太快。
2. 面包未进炉前已结皮。
3. 醒发室温度太高。
4.面包入炉后上火太高。
5. 面包烘烤温度太低。
6. 面团发酵不足。
7. 面包配方中糖、油脂、鸡蛋、奶粉用量太少。
8. 面团发酵过度。
9. 面粉中淀粉酶活性低。

那有很多种可能性，我大概能列的都给你说一说吧。不过详细的大概需要知道你在做什么面包。

主要原因大概都是因为太干。
1.可能温度太低，那使烤的时间变长后，表面就会很干。可以调一调温度，或者在烤之前或的烤时喷水。（这个喷水的方法是做法国面包时用的french loaf）

2.recipe可能出现问题？水分的%不对？追根究底，您还是必须说您的面包是什么面包，比如说法国面包的面粉是100%，那水分是70%。普通sandwich loaf的水分是68%。

3.在你shapping也就是做面包的形状时候，就算面团太湿也不要利用太多分来避免它太粘，用粉洒一些在桌子，手或rolling pin就可以，不要重复放太多份，不然会让面团吸收太多粉。那会导致烤的时候不够水分蒸发而让面包太干。

粉太多，水分太少，烤炉太热都是原因。

Answer 3

我来回答你烤制面包时的表皮故意裂怎么办？我认为在烤制面包时候表皮要规律的话，我们可以在面包上刷点油，这样就不会贵，表面皮就不会裂。

Answer 4

你这种这种问题也没有办法，已经考成之后只能重新考了