Question

桑葚自然发酵成酒可以喝吗

Answer 1

可以。自然发酵的桑葚酒是使糖分转化为酒精，所以自然发酵的桑葚酒口感偏甜，桑葚本身的果味比较浓，是可以饮用的。桑葚也可以使用白酒浸泡，因为白酒分为很多香型，加入白酒后口感会有些许变化。

桑葚酒做法：新鲜成熟的桑葚，摘除果梗，用流动清水漂洗10~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。将果汁倒入铝锅中加热至70~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中。发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时。每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。

将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。将酒用纱布过滤后，装入瓶中。连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。