Question

豆腐乳放油起什么作用 腐乳保存要不要放油

Answer 1

不管是我们在超市买的豆腐乳，还是自己做的豆腐乳，基本都会放很多的油在里面。有的是茶油，有的是植物油。那么豆腐乳里的这些油起什么作用呢？腐乳里不放油可不可以呢？

豆腐乳放油起什么作用 

豆腐乳放油有两个作用，提鲜和方便保存。有的地方不放植物油，放白酒，起的也是保存的作用。

豆腐乳放油，保存时间会比没放油的更久一些。

我们家的做法是放茶油，有的地区是放植物油。

配料:水豆腐，辣椒面，姜，八角，盐，味精，茶油，

制作方法:水豆腐发酵，待用。所有的配料打碎拌匀，均匀粘在豆腐上面，装罐存贮几天加入植物油。

腐乳保存要不要放油 

可以不放油，这个看个人口味。比如贵州就不加油，直接外面加辣椒面。

四川的做法就是在豆腐发酵后裹上兑好的花椒面、辣椒面、姜末后放置于搪瓷罐装密封，一星期后到入四川人自家酿造的米酒，再过一星期就可以开罐吃了。

尿酸高的人可以吃腐乳吗

不建议尿酸高的人吃豆腐乳之类的豆制品，豆制品中嘌呤含量比较高。不过如果实在想吃，可以适当吃一点点，毕竟人一天也吃不了多少腐乳。

另外，海鲜、动物内脏等高嘌呤食物的摄入量要注意控制，酒水也要少喝。尿酸高的人平时饮食要清淡，少吃含盐食物，多喝水。