Question

酒和醋在酿造上有什么区别

Answer 1

1、酿酒一般完成发酵后使进入后熟陈化或蒸馏阶段；而酿醋完成发酵后还要添加醋曲，进行醋酸发酵，将酒发酵成醋，然后才进入后熟陈化或蒸馏阶段。
2、酿酒要求无氧发酵，而酿醋则是有氧发酵。
3、酿酒只用酒药，而酿醋除了用酒药还要用醋曲。
4、酿酒醋酸杆菌是有害菌，酿醋则醋酸杆菌是必须的益菌。
酒酿：
酒酿古称醴，是中国传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同，又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。