Question

做清蒸鱼，应该怎样避免膻味重不入味？





Answer 1

鲜字，由鱼和羊组成，人们最早尝到的鲜味就是从鱼肉得来，鱼肉味道鲜美，低脂高蛋白，富含很多种人体所需的微量元素，所以多吃鱼能使人更聪明。鱼肉最常见的做法就属清蒸了，通过蒸的方式最大程度保留营养和水分，做清蒸鱼看似简单，实际操作中也有一些步骤需要注意，防止蒸出的鱼肉不鲜嫩，那么今天就让我们一起来看看做清蒸鱼，应该怎样避免膻味重不入味？

1.记得提前腌制

朋友们，你们知道吗？不管蒸啥鱼，一定要记得提前腌制，否则蒸出来的鱼肉，不会入味好吃，正确的腌制鱼肉是，买来的鱼清洗处理干净后改上花刀，然后抓上一小把盐粒，均匀的涂抹在鱼身的表面，再把葱姜用手捏碎，均匀的把葱姜水涂抹在鱼身上，表面腌制上个10分钟左右，这样蒸出来的鱼，不腥不散，入味又好吃。

2.盘里放筷子

不管蒸啥鱼，一定要在盘底垫筷子，这个诀窍也要记好，如果您不在盘底垫筷子，蒸出来的鱼肉容易塌陷，而且蒸汽只能蒸到鱼的一面，会导鱼肉一面蒸老，蒸制的时候，不要直接把鱼放在盘子里，这样流出来的腥水又会回到鱼身上，让鱼肉腥味大。可以在盘底垫上葱段、姜片，或是摆几根筷子把鱼架起来，有利于空气流通，鱼肉熟得更快，而且沾不到腥水，味道才鲜美。

3.把握蒸鱼的时间

鱼肉发硬的话很难吃，而导致鱼肉发硬，除了加盐以外，还可能是蒸的时间太长，导致鱼肉脱水严重，就会发硬了。蒸鱼的时候基本上8-10分钟就可以了，一斤以内的鱼最多蒸八分钟，一斤多的鱼最多蒸十分钟，一般蒸鱼所用的鱼都不是很大，记住这个时间就好，鱼上锅后就要开始计时，不能时间太随意。

Answer 2

在做之前应该对鱼进行彻底的清理，提前进行腌制，在做的过程中可以放葱姜蒜，可以有效地去腥，在快熟的时候倒入料酒，这些都可以有效地提高鱼的口感。

Answer 3

做清蒸鱼的时候，首先应该在鱼上放一些姜片和蒜以及放一些料酒，这样的话能够让口味更淡一些，而且也能够避免鱼腥味太重。

Answer 4

可以冷水下锅放入一些八角花椒料酒，放一些葱姜蒜，这样的话就可以去除腥味，而且会有一个很好的口感。