做清蒸鱼,应该怎样避免膻味重不入味?

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通窍又灵秀的爱侣t
美食小当家

2022-02-18 · 与美食为伴,不论醒来睡去
知道答主
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鲜字,由鱼和羊组成,人们最早尝到的鲜味就是从鱼肉得来,鱼肉味道鲜美,低脂高蛋白,富含很多种人体所需的微量元素,所以多吃鱼能使人更聪明。鱼肉最常见的做法就属清蒸了,通过蒸的方式最大程度保留营养和水分,做清蒸鱼看似简单,实际操作中也有一些步骤需要注意,防止蒸出的鱼肉不鲜嫩,那么今天就让我们一起来看看做清蒸鱼,应该怎样避免膻味重不入味?

1.记得提前腌制

朋友们,你们知道吗?不管蒸啥鱼,一定要记得提前腌制,否则蒸出来的鱼肉,不会入味好吃,正确的腌制鱼肉是,买来的鱼清洗处理干净后改上花刀,然后抓上一小把盐粒,均匀的涂烂稿抹在鱼身的表面,再把葱姜用手捏碎,均匀的把葱姜水涂抹在鱼身上,表面腌制上个10分钟左右,这样蒸出来的鱼,不腥不散,入味又好吃。

2.盘里放筷子

不管蒸啥鱼,一定要在盘底垫筷子,这个诀窍也要记好,如果您不在盘底垫筷子,蒸出来的鱼肉容易塌陷,而且蒸汽只能蒸到鱼的一面,会导鱼肉一面蒸老,蒸制的时候,不要直接把鱼放在盘子里,这样流出来的腥水又会回到鱼身上,让鱼肉腥味大。可以在盘底垫上葱段、姜片,或是摆几根筷子把鱼架起来,有利于空气流通,鱼肉熟得更快,而且沾不到腥水,味道才鲜美。

3.把握蒸鱼的时间

鱼肉发硬的话很难吃,而导致鱼肉发硬,除了加盐以外,还可能是蒸的时间太长,导致鱼肉脱水严重,就会发硬了。蒸鱼的时候基本上8-10分钟就可以了,一斤以内的鱼最多蒸八分钟,一斤多的鱼最多蒸大罩十分钟,一般蒸鱼所用的鱼都不是很大,记住这个时间就饥仿孝好,鱼上锅后就要开始计时,不能时间太随意。

三米粥铺
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扑苒悠水身03
2022-02-18 · TA获得超过1146个赞
知道答主
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在做之前应该对改首郑鱼进行芹手彻核颂底的清理,提前进行腌制,在做的过程中可以放葱姜蒜,可以有效地去腥,在快熟的时候倒入料酒,这些都可以有效地提高鱼的口感。
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金牛爱仕达213
活跃答主

2022-02-18 · 来这里与你纸上谈兵
知道答主
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做清握手蒸鱼的时候,首先应该在鱼段裤嫌上放一些姜片和蒜以及放一些料酒,这样的话能够让口味更淡一些,而且也能够纯困避免鱼腥味太重。
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李佳楠那男
活跃答主

2022-02-18 · 只要记分牌上的时间还跳动,就不能轻言放弃
李佳楠那男
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可以冷水下锅放入一些八角花椒料酒,放一些葱姜蒜,这样的话就可以去除腥味,而且会有一个很好的口感。
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