宫保鸡丁的正宗做法

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双丽剑6353
2022-07-06 · TA获得超过3169个赞
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  宫保鸡丁的正宗做法做出来的鸡丁,味香肉滑,这是因为鸡肉事先去除了腥味。去除鸡肉的腥味可以用啤酒浸泡的方法。下面是我给大家分享的宫保鸡丁的正宗做法,希望你喜欢。

  宫保鸡丁的正宗做法一

  食材准备

  鸡脯肉150克、花生仁50克、鸡蛋1个取蛋清、红辣椒2个。盐、淀粉、辣椒油、油、蚝油、绍酒、淀粉、糖、香油、盐、胡椒粉各适量。

  方法步骤

  1、将鸡肉和红辣椒分别洗净、切丁,将蛋清液、盐、淀粉搅拌均匀,微波炉用高火加热1分钟,做成料汁。

  2、盘内刷油,放入鸡丁搅拌均匀,裹上保鲜膜,用高火加热3分钟。

  3、将油、蚝油、绍酒、淀粉、糖、香油、盐、胡椒粉和红辣椒丁搅拌均匀,裹上保鲜膜,用高火加热5分钟,再加入花生仁和鸡丁拌匀,裹上保鲜膜加热1分钟,淋上调好的料汁即可。

  宫保鸡丁的正宗做法

  食材准备

  鸡脯肉150克。去皮熟脆花生50克、鸡蛋清1只。黄酒20克,酱油5克,糖20克,醋5克,干辣椒2根,清汤或鸡汤25克,干生粉10克,水生粉20克,姜片、葱段、味精、盐、麻油、红油、花椒面各适量,生油500克(实耗75克)。

  方法步骤

  1、鸡脯肉去皮,用刀拍透(使鸡脯肉容易入味),切成丁,加黄酒、盐、蛋清、生粉,上浆。把干辣椒剪成段。

  2、小碗内放黄酒、酱油、味精、醋、糖、水生粉、清汤或鸡汤,调成对汁芡。

  3、烧热锅,放生油,三成热时,下鸡丁滑油,随即倒入漏勺,沥去油。

  4、锅中留余油,将干辣椒炸成焦褐色,放姜片、葱段、鸡丁,加对汁芡,一起翻炒几下。将花生倒入,翻炒几下,淋上麻油、红油,撒上花椒面,起锅装盘即成。

  Tips

  鸡丁大小要均匀。不要将干辣椒炸黑、炸焦。

  宫保鸡丁的正宗做法三

  食材准备

  鸡胸肉丁200克,熟花生米50克,鸡蛋半个,蒜片10克,姜末10克,葱段15克

  调味料:干红辣椒5克,生粉15克,花椒15粒,酱油10cc,黄酒5cc,白糖10克,醋10cc,盐2克,味精2克,油300cc(耗50cc)

  方法步骤

  1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。

  2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。

  3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。

  4、锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。

  5、随即下花椒炸香后放下鸡丁。

  6、倒入调味兑汁翻炒均匀,再加入花生米拌和。

  7、炒拌均匀后出锅装盘即可。

  Tips

  1、花椒,干辣椒不能煸焦。

  2、卤汁紧包鸡丁。


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