Question

炒茄子时怎样做可以使茄子色泽漂亮不发黑？

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Answer 1

炒茄子时怎样做可以使茄子色泽漂亮不发黑？

其实炒茄子不变色很简单。茄子换好后，立即撒少许干淀粉水炒熟，拒绝与空气接触，防止氧化。具体操作如下，以地三鲜为例：

茄子洗净，切成滚刀块。

将甜椒切块，土豆去皮，切成比茄子略小的铁架块。

在切好的茄子上撒少许水，拍干淀粉均匀备用。

用色拉油把锅加热到50%到60%热。加入茄子前抖掉多余的干淀粉，炒至茄子发硬金黄后捞出，控油备用。

油温升至六七成热时，将土豆块炸至表面结痂，可用筷子刺穿，然后取出控油备用。

葱花蒜末入油锅翻炒，加入适量水、酱油、酱油、鸡粉、糖、盐，大火烧开，撒上水淀粉勾芡。

加入甜椒、茄子和土豆，再次煮沸，然后出锅即可食用。

一般大家在做茄子时，是不是很喜欢削皮。其实，做茄子的菜系时，建议大家不要出去茄子皮，因为茄子去皮后内瓤的铁会被空气氧化迅速变黑，而且茄子皮，尤其是紫色的茄子皮，富含维生素E和维生素P，而维生素E具有极好的抗氧化能力，对抗癌抗衰老有重要作用。维生素P能增强人体细胞的粘附力，软化血管壁，增强毛细血管弹性，预防毛细血管。所以，在吃茄子不去皮的情况下，不用担心烹饪，加上“这一步”。茄子特别香，不吸油！

准备好的茄子用清水洗净，然后切成约5厘米的小块，将切好的茄子放入容器中，记得放入适量的盐，这样会控制茄子中的水分。如果用这种茄子来炒菜，在炒菜的过程中会变得更加美味。除了准备茄子之外，还可以弄一些青椒丝，放在锅里翻炒，然后加入一些提前准备好的熟肉末，翻炒一定时间，加入一些淀粉勾芡，然后加入调味料和葱花放入锅中，盛出即可。

以上就是关于炒茄子时怎样做可以使茄子色泽漂亮不发黑的全部内容，希望对您有帮助！

Answer 2

可以在加热的油当中过一遍茄子，也可以滴几滴柠檬汁，加入适量醋，把切好的茄子放入水中浸泡，等这些方法都可以使茄子色泽漂亮，不发黑。

Answer 3

在炒茄子之前，要把切成块的茄子用鸡蛋包裹一下，在油锅中过一下，再进行炒，这样炒出来的茄子色泽比较漂亮，还不会变色。

Answer 4

可以在炒茄子的时候勾一些芡倒入锅中，这样就会让茄子的颜色看起来非常的漂亮，而且不会出现发黑的情况。

Answer 5

可以在把茄子切好之后放在水中浸泡，炒的时候稍微放一点醋，这样的话炒出来的茄子色泽是比较好的。