手工凉皮怎么做筋道
你知道吗？凉皮是我国的一种传统小吃，起源于西安一带，口味酸、香、麻、辣，口感劲道。那么手工凉皮怎么做彩绘筋道呢？跟着我的脚步，我们一起来看看下面的方法吧。
主料
面粉2勺
水适量
辅料
盐1食勺
食用油适量
做法
1、我用的是饺子粉，因为是第一次做，感觉饺子粉筋性可能大些，会有韧性，成功率会多一分.正常和面，像包饺子的面的硬度就可以了。家用碗两碗面就够两个人吃的.和好放一个小时.
2、两个盆备用。水淹没面团的一半就可以，一只手或者两只手都可以，抓面。直到抓成感觉像皮筋，面成网状
3、把抓好的面团放在另一个盆里添水接着抓。抓出白色的水到倒进另一个盆里再添水接着抓，我是换了五次水
4、第五次，水就是淡淡的`有点白色就可以住手了
5、剩下的面筋放盆里备用
6、五次面汤装一个盆里，静止一下午。我是中午和面，晚上做
7、控好的面汤。水和面分离，面沉底了，分的很清楚
8、把水倒掉。要慢点倒水，劲量把水都倒掉，剩下面汤用勺子盛起一倒，很粘稠，这样刚刚好
9、蒸锅放水烧开，不锈钢托盘刷一层油，为了不粘锅，放两汤勺面汤晃均匀，放屉上蒸2分钟左右，起泡就熟了。薄厚度做一个就掌握了。
10、拿出托盘放凉水中降温，凉皮很容易揭下来
注意，托盘放凉水上是为了凉托盘底，不要把水溅到凉皮上
11、做好的凉皮有韧性，拿起可以看到手掌
12、厚度自己掌握，我喜欢稍厚一点，有嚼头
13、做好的凉皮
凉皮不劲道常见原因：
1、淀粉比例
凉皮蒸出来得很容易断，不筋道，很多原因是淀粉的比例加的不合适，导致的，适当增加淀粉的比例即可。
2、面浆稀稠
也有一种原因，就是面浆太稠，太稠的面浆，蒸出来得凉皮很容易断，柔韧性不够，所以要把面浆比例调整下，加水稀释。
凉皮开裂常见原因：
1、面浆太浓
蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太稠，要适当稀释，加点清水即可。
2、凉皮太厚
有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少面浆。
3、火候问题
还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。
4、密封问题
凉皮裂可能是你的盖没盖严实，要密封严实，让蒸汽能充分的上去才行。
凉皮粘连不好揭常见原因：
1、笼布
凉皮揭不起来。通常是因为新的蒸笼布，很容易粘，把蒸笼布多浸泡些时间，刷洗干净，把揭凉皮的时候一定要趁热，缓慢拉笼布揭，才不会粘连。
2、刷油
也可能是你揭凉皮的案板上没有刷油，或者是你刷的油太少，或没刷匀。
