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炸丸子的做法

Answer 1

炸丸子的做法

　　炸丸子是山东名菜，属于鲁菜系列之一，主料是猪肉，烹饪工艺是炸。其特点是丸子金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。下面我就为大家介绍以下炸丸子的做法介绍，欢迎收藏噢！

　　炸丸子的做法1

　　材料：

　　萝卜 虾皮 胡萝卜

　　做法：

　　1、萝卜丝用水焯一下，一定要开着锅盖焯，这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。

　　2、虾皮用热油炒一下，去腥，而且虾皮还格外香脆。

　　3、放一些大米饭或者馒头渣，这样就可以少放一些面粉，就不会发粘，，靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉，口感非常好。

　　4、放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量，也增加丸子的'粘度。

　　5、放一点点泡打粉会有蓬松的口感。

　　最后放葱姜碎、盐、五香面、鸡粉和少许淀粉调和起来就可以炸了。

　　6、炸的时候一定要少放，每一次都放3--5颗丸子，这样才可以保持油锅的高温度，才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的，不需要太长时间。

　　7、用小锅炸丸子，这样锅里放一点油就会达到一个丸子的高度，炸到后来可以把锅倾斜一点提高油的水平面，仍然可以很好地炸;炸完之后，可以把油倒入事先准备好的辣椒面或者花椒粒的碗里，用高温把花椒或者辣椒炸熟，顺便做出来辣椒油或者花椒油，也不用吃剩油了。

　　炸丸子的做法2

　　食材准备

　　主料： 猪肉(瘦) 200克 辅料： 猪肉(肥) 50克 鸡蛋 200克

　　调料： 大葱30克 姜10克 料酒10克 植物油50克 淀粉(豌豆)50克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 各适量

　　制作步骤

　　1、猪肉末加入葱姜末，料酒，鸡蛋液，盐，酱油，黄酱，水淀粉搅拌均匀，花椒稍炒擀末，制成椒盐。

　　2、锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出.

　　3、用勺将丸子拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘,上桌时，随带椒盐味碟供蘸食。

　　炸丸子的做法3

　　材料：

　　猪肉馅750克，馒头2个，淀粉2汤勺，鸡蛋一个，葱姜末适量，生抽一汤勺，料酒一汤勺、盐，五香粉适量。

　　做法：

　　1、三分肥七分瘦的猪肉馅，放入五香粉，料酒，生抽，盐搅拌均匀腌制一会。

　　2、将馒头去皮，搓成馍屑备用。

　　3、淀粉加清水制成淀粉水备用。

　　4、腌制好的肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋搅拌均匀。

　　5、放入淀粉水和馍屑。（加馍屑会让肉丸口感比较松软，加淀粉水会让肉丸比较嫩滑）

　　6、用筷子沿一个方向搅拌至上劲。

　　7、锅中放油，七成热。

　　8、锅边放上一碗清水，将手沾湿，(这样挤出的丸子比较光滑）左手抓上一把肉馅，将肉馅从食指与拇指之间挤出一个圆圆的丸子，用右手大拇指刮起肉丸放入油锅中。

　　9、入锅炸至金黄熟透即可。