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长期食用不过量含亚硝酸盐的食物对身体的危害
2022-12-08 · 百度认证:北京惠企网络技术有限公司官方账号
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长期食用含亚硝酸盐的食物会致癌。
亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂。因其可与肉中的肌红素结合形成亚硝肌红素,维持良好外观,且还原性强,具有一定的防腐作用,故常被用作护色剂和防腐剂添加到某些加工食品中。
由于亚硝酸盐急性中毒导致高铁血红蛋白血症,慢性中毒有致畸和致癌风险,因此必须严格控制添加量。
扩展资料
茶叶中富含茶多酚与儿茶素等抗氧化物质,不但可以清除亚硝酸盐,还能阻断亚硝胺的合成。
就茶叶种类而言,乌龙茶效果最好,其次为绿茶、红茶、花茶,因此经常饮茶可以减少胃中亚硝酸盐的含量。
新鲜蔬果中含有丰富的维生素C、类黄酮、花青素等抗氧化物质,也可清除食物中的亚硝酸盐并阻断亚硝胺的合成。研究表明,洋葱、大葱、大蒜、番茄、苦瓜、胡萝卜、山药、黄瓜、生姜等蔬菜清除亚硝酸盐的效果较好。水果中,山楂、柑橘、冬枣、葡萄、桑葚、猕猴桃等比较推荐。
需要提醒的是,蔬菜烹调温度不要过高,否则不但会损失营养物质,还会降低清除亚硝酸盐的效果,凉拌、清蒸、白灼都是很好的烹饪方法。
除了常吃以上食物,饮食中注意以下几点,有助减少亚硝酸盐的摄入。
1、不要久存绿叶菜。绿叶菜中含有一定量的硝酸盐,随着储存时间的延长,硝酸盐在细菌与蔬菜自身还原酶的作用下,会转化为亚硝酸盐。因此尽量食用新鲜蔬菜,不要储存太久。
2、少吃剩菜。剩菜特别是绿叶菜如果存放时间超过12小时,亚硝酸盐的含量也会上升。
3、腌菜在腌制20天后再食用,20天前腌菜中亚硝酸盐含量较高。
4、少吃火腿、腊肉等加工肉制品。鲜艳的肉制品往往加入了亚硝酸盐作为发色剂。
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