Question

猪大肠煮老了怎么办？

Answer 1

首先大肠买回来以后，第一步就是清洗。大肠要想没异味，清洗很关键。先把大肠用凉水洗净，接着用筷子按住大肠的一头，把大肠翻过来，撕掉内层的一层油脂的薄皮。接着放入盆中，倒入橄榄油和玉米淀粉，再加一点盐，使劲揉搓，这样就可以把吸附在大肠上的脏东西搓掉。
搓的时候可以多反复几遍，这样清理的才干净。搓的过程中会看到许多泡沫流出，搓净以后，换一盆清水，把泡沫完全清除了，大肠也就清理干净了。加盐可以使大肠更劲道脆嫩，加橄榄油可以有效吸附出肠内杂质，效果极佳。淀粉有乳化和润滑作用，这三样缺一不可！
大肠洗净以后，切成小段，下锅焯水。炒大肠最好先焯水，吃起来更香嫩。水烧热以后，下入大肠，焯水3分钟即可捞出，千万别时间长，时间一长大肠就变老，不好吃，还容易缩水！大家切记。捞出后可以迅速过一遍凉水，这样炒的时候大肠更劲道好吃。
炒大肠：大肠炒起来很简单，就是爆炒！先把锅烧热，倒入油，7成热下入葱姜蒜，大火煸香，直接下大肠，大火煸炒就对了，炒的时候加入一些配菜，辣椒和洋葱都是不错的选择。煸炒出油，加盐和鸡精，少许老抽，最后加一点蚝油，翻炒均匀即可出锅了。
爆炒时间不能超过5分钟，要想保证香脆爽口，时间和火候要掌握好，大家多做自然就能掌握。

Answer 2

如果猪大肠煮老了，可以尝试以下方法：
1. 烧一锅开水，将大肠冲洗几遍，然后将大肠放入锅中，煮至七八成熟，即用筷子能插进大肠而无生粘液即可。
2. 将大肠从锅中捞出，放到案板上，用手将其搓揉，把表面的粘液和异味去除干净，然后用刀剖开，将内侧的厚脂肪刮掉，使大肠壁变薄。
3. 用盐和醋搓擦大肠的表面，以去除异味和粘液。然后用清水冲洗干净。
4. 将处理好的大肠放入锅中，加入适量的水、料酒、姜片、葱段和八角等调料，用小火慢慢炖煮，直到大肠变软烂，汤汁浓稠即可。
5. 最后，将煮好的大肠捞出，晾凉后切成小段，再用微波炉或烤箱稍微加热一下，即可恢复大肠的弹性和口感。
除了以上的处理方法，还可以在烹饪过程中注意以下几点，以避免大肠煮老：
1. 煮大肠时要用中小火慢慢煮熟，避免大火煮得过熟。
2. 煮大肠时不要一次性加太多水，以免水分过多导致大肠煮不透。
3. 煮大肠时不要加盐过早，否则会使肉质变硬，影响口感。
4. 在煮大肠的过程中可以加入一些醋和酒类等去腥味的调料，有助于去除异味和增加口感。
总之，对于猪大肠的处理和烹饪都需要一定的技巧和耐心。只要注意细节和方法，就能够制作出口感鲜嫩、味道鲜美的猪大肠菜品。

Answer 3

时间再煮久一点呀，越煮越烂糊，这个猪大肠是非常有韧性的东西，所以应该不是煮老了，是煮的时间不长不短，这样子的，如果是主短了，他就交起来是有点脆，然后如果是煮久一点就是烂糊的那种感觉，你应该就是在这种中间卡的有点咬不动的那种，所以就感觉他老了，重新加点水加把火，再给它多煮一会儿