Question

白糖如何制作成冰糖

Answer 1

分类: 生活 >> 美食/烹饪
解析:

冰糖的制作

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设备与原料

设备：炉灶一个，鼓风机一台，夹层锅一个（或大锅小锅各一个），大缸一个，水桶数个，搅棒二根，浅盘数个，水瓢二个，湿度表数支，土炕一座，原料：白糖100斤，白矾1斤，干净水35斤。

工艺流程

加水：白糖100斤加水35斤搅拌均匀，使糖溶解。

熬制：熬制前在夹层中加入植物油、豆油、菜油、花生油均可，或者大锅加油，小锅放在大锅里（需要支起，不能接触锅底，这样可避免把糖熬焦）。锅准备好后，将糖液倒入上层锅内，待糖液煮开再熬五六分钟，然后加入用1斤水溶解的1斤白矾溶液。当糖液内温度升到150℃时，停火降温出锅。

结晶：糖液出锅入盘后，盘要放在炕上用被子盖好，当天盘内温度要保持在90℃左右，降到第七天为止。如温度不够，可加火升高炕温。一般情况，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。保持气化越长，冰糖结晶率也越高。

包装：当糖液完全结晶后就可出盘包装。

如糖块太大，可用100瓦的折灯炽泡烘烤，边烤边移动，一二分钟左右，用手掰开。