Question

水煮肉片的做法？

Answer 1

水煮肉片
水煮肉片是四川名菜。
水煮肉片是川菜当中最著名的一道菜，因肉片未经滑油，以水煮熟故名“水煮肉片”。相传在北宋年间，四川自贡产井盐，都是靠牛来拉车作为动力的。所以当地有很多牛，因为工作量很大，体力透支，就被淘汰掉了。这些被淘汰了的牛，当地人就把它们宰了，切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮，非常好吃。这就是水煮肉片的来历。
正宗水煮肉片的做法：原料：猪里脊肉、400g、大白菜、300g。　　
辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、淀粉适量、辣椒适量、鸡蛋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、韩式辣椒酱适量、酱油适量。　　
水煮肉片的做法步骤：
1.准备好食材。　　
2.葱，蒜，料酒，洗净切碎待用。　　
3.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。　　
4.将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀。　　
5.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。　　
6.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切片备用。　　
7.锅里油热，下入花椒炒香。　　
8.捞去花椒，下白菜帮子煸炒　　
9.当白菜帮子发蔫，放入白菜叶子煸炒。　　
10.炒至白菜叶8分熟，盛入大碗待用。　　
11.锅里加清水煮开，放入姜末，辣椒。加适量的`韩式辣椒酱，加六月鲜酱油，加盐，糖。鸡精。等调料煮开。　　
12.放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片变白。　　
13.将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里，撒上辣椒。　　
14.取锅烧热油，浇在肉片上。　　
15.撒上蒜末，葱花即可。　　
正宗水煮肉片的做法：原料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜。　　
调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。　　
水煮肉片的做法步骤：1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀。　　2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末。　　
3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎。　　
4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开。　　
5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中。　　
6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中。　　
7.将花椒辣椒末撒在上面。