Question

川菜到底是什么口味？

Answer 1

你印象中，川菜还是那种火辣辣，麻酥酥的口味嘛？并不是！其实有许多川菜，不辣也不麻，有的是有温和的口感，有的是有鲜活的本味。

这也主要赖于川菜的灵魂是调味，从基本的六种麻辣甜咸酸苦到两两组合混搭出无数种可能。

这里面，首推川味豆汤，作为四川市井坊巷间常见的本土小食，将金黄的豌豆仁煮的绵密，撇去表层豆皮，将豆仁细细压碎，加入高汤，瞬间登堂入室，成为令人齿颊生香的美妙汤底。

豆汤加上鱼鲜，美妙无比。

如果加上鲵鱼，是鲵鱼豆汤，汤色金黄，鱼肉洁白，口感嫩滑鲜美，豆汤香醇爽滑。鲵鱼还保留着丰润胶质的外皮，一勺豆汤带着一口鲵肉，不知觉，一盅汤就见了底。

壹周君还曾尝试过猪肘豆汤，过水去浮起沫的肘子，热锅放适量猪油，加入老姜两片炒香，再加入耙豌豆翻炒，耙豌豆炒香后，把煮肘子的原汤倒入锅内。大火烧开，同时用锅铲把耙豌豆搅拌开，并且加入适当的毛毛盐、胡椒粉。

另外，肥肠豆汤，豆汤芋儿肥肠，都是川菜中的经典组合。

另外，在川菜上看到貌似粤菜的东星斑，鲜活本味，融合四川的标志性的泡菜，也是满满惊喜。

用泡菜和剁椒的发酵酸香搭配东星斑清鲜的肉质。

川菜中好吃的泡菜，多是老坛老罐腌出