Question

白色汤怎么煮出来的

Answer 1

方法：
一、选材有讲究
日常煮汤时，若想烹煮出奶白色的浓汤，一般要选富含脂肪和可溶性蛋白质的材料，如鸭子、卖稿谈排骨或是猪蹄等。而如果想煮鱼汤，由于鱼的脂肪含量相对较低，因此需要先用油煎制，再加入一些油脂。
二、飞水火候和预处理有讲究
想制作奶白色的浓汤需要较大的火候，以使处于沸腾状态。此外，煮汤所需的食材在购买回来后应放在冰箱冷冻室里冰冻约3-4个小时。冷冻除了具有杀菌的效果，还能使肉从“僵直期”过渡到“腐败期”再到“成熟期”。
经过冷冻后的肉质会更好，这时再来炖煮成汤，能使肉质更加香嫩，汤汁也更加鲜甜。
三、飞水有讲究
日常肉类食材在炖汤之前都需要先将主料飞水，也就是放在水里先煮一下。飞水不仅可以去除掉肉类的生腥味，也算是对肉类做一次彻底的清洁。飞水后的汤汁清亮不浑浊，鲜香无异味。
但需要注意的是，飞水也会有讲究的，若冷水放肉，再待冷水煮沸，会使肉中的营养严重流失。最宜将肉类温水下锅，且一般飞水时间为7-8分钟，需要不盖锅盖并适时翻动。或待开水下锅也行，待锅中水沸腾后再下肉类进行飞水，3-5分钟即可。
四、下锅有讲究
飞水后的肉类炖汤时宜冷中碰水下锅，随着水温慢慢升高，原料才会充分释放出其营养和香味。因此，要想熬出好味道的汤汁，要记住在飞水后，将原料立即用冷水冲凉后入锅炖煮。
五、炖煮火候有讲究
熬汤时一般要先用大火烧开，大约烧开10分钟后再转用小火，且一般在敬裤大火烹煮的这10分钟内，记住不要揭盖，否则会使汤失去本有的鲜甜味道。
六、放盐有讲究
煮汤时盐一定要在汤煮好的时候再放，放盐后一般转大火10分钟后再关火，且中途不宜揭盖。但需要注意的是，汤在放盐进去后不要进行搅拌，否则会留下一股生盐的味道。