Question

各种点心的做法与配方

Answer 1

各种点心的做法与配方：
第一、新版糯米糕：原材料主料：三象（一个品牌，超市有售）糯米粉500克、低筋粉100克、去皮白芝麻200克、芒果300克。调料：红糖粉500克、色拉油500克（约耗50克）。
制作步骤：
1、糯米粉、低筋粉下入盛器中，加入250克开水，烫成面团；
2、将去皮白芝麻下入无油锅中，小火干炒至金黄色，盛出；
3、将芒果去皮、去核，切成5克大小的正方块；
4、将面团擀成18×15×0.5厘米的四方片，下入六七成热的色拉油中炸至淡黄色，捞出，吸干表面油分，用擀面杖擀平，将红糖和芝麻调匀，均匀地撒上一层，卷起，改刀装盘，放上芒果丁即可。
第二、紫薯流沙球：原材料主料：小紫薯750克、三象糯米粉170克、澄面60克、白色面包糠450克、咸蛋黄500克、低筋粉100克。调料：白糖160克、正_黄油500克、色拉油1千克（约耗100克）、黑芝麻3克。制作步骤：
1、将紫薯去皮，上笼蒸烂；
2、将澄面用30克开水烫好，揉成面团；
3、将咸蛋黄上笼蒸15分钟取出，将其与黄油、低筋粉和白糖100克，搅拌成馅料；
4、将揉好的面团加上蒸好的紫薯、糯米粉和白糖60克再揉成剂子，分成25克1个的面团，包入调好的馅料，裹白色面包糠，用160℃的色拉油炸10分钟左右，使其全部漂浮起来，捞出，撒黑芝麻即可。
第三、蜜汁叉烧酥：原材料主料：眉头肉450克辅料：面粉500克、鸡蛋8克、奶油60克、蒜头1粒、干葱1粒调料：老抽6克、生抽3克、盐2克、芝麻酱6克、糖粉30克、玫瑰露酒10克、姜汁10克、磨豉4克、海鲜酱8克、温水50克、麦芽糖30克。
制作步骤：
1、眉头肉洗净，在表面轻轻划痕；
2、蒜头、干葱去衣切碎，与调味料同混和，腌肉约1～2小时；
3、预热煎碟约2分钟，加入油2汤匙，放进眉头肉，用高火煮约1～2分钟；
4、打开炉门，取出眉头肉，涂上蜜汁料，在用高火煮约4分钟；
5、取出叉烧，切片备用；
6、用奶油、猪油、鸡蛋、面粉做油、酥面皮，将切片后的叉烧肉包入酥皮内，放入烤箱内烤熟即成。