Question

水熬糖色的制作方法窍门

Answer 1

具体做法：
倒入一小碗食用油备用，一个干净的铁锅，一小碗白糖或冰糖备用。可以选择冰糖熬糖色，因为冰糖熬出的糖色会比白糖熬出的糖色颜色好看。锅中加水，用大火煮沸，加入准备好的冰糖，开始熬。用铲子搅拌均匀。.熬化后转小火，继续熬制约3分钟左右。3分钟后放入碗中冷却。
熬制方法窍门：
1、加水要及时：炒糖时，用小火炒。勺子应不断搅拌冰糖，划一个圆圈，顺时钟搅拌，并根据火侯掌握速度。需要注意的是，当掌握火侯和速度，加热均匀，炒成红色时，加入少量水，搅拌均匀。倒一点冷却，这样的糖色会达到你想要的效果。
2、注意好水油比例：炒糖色时，油量不宜过大，只起到润锅的作用即可。炒糖色的比例约250克冰糖、200克水和25克油。水量不是很重要。如果你少加水，你可以少熬一段时间，如果你多加水，你可以多熬一段时间，让多余的水挥发。如果你想长时间熬制，火力必须小。当然，差距不应该太大。糖与水的比例约为1：1。在此基础上，可以根据熬的时间来决定。
3、油的选择很重要：如果你选择的是油炒糖色，那么油的选择也很重要。应使用纯油，如色拉油、橄榄油等；不应选择稍重的油，如花生油；也不应选择加热后会产生气泡的油，如豆油。最不可选择的是不耐高温的油，如黄油、黄油、棕榈油。