吃杏鲍菇,很多人下锅就炒,唯独少了这一步,难怪没饭店做的好吃

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三夜见2581
2022-08-09 · TA获得超过3165个赞
知道小有建树答主
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食用菌是一般都非常的“鲜”,这是因为食用菌所含的游离态氨基酸中,有着大量的谷氨酸和天冬氨酸,这是鲜味的来源。但很多人烹饪菌类的食材,尤其是炒着吃的时候,总感觉也没多么的鲜,这其实是和错误的烹饪方法有关系的。

菌类食材含水量极高,所含的谷氨酸必须要经过高温才能析出,云南有一种特别鲜的菌子叫鸡枞菌,这种菌子最佳的吃法就是做成鸡枞油,也就是用油炸透,鲜香无比。家常吃的杏鲍菇也是一样的,如果吃到嘴里还是有大量的水分,鲜味自然也会被稀释不少,所以直接下锅就炒是不对的,少了去除水分这一步,怎么做都不会太鲜,难怪自己在家炒的总没有饭店里的好吃。

所用食材:杏鲍菇2根,五花肉1块,大蒜5瓣,小葱1根,干辣椒1小把,生抽1勺,蚝油1勺,盐适量。

第一步:这也是炒杏鲍菇好吃最重要的一步,杏鲍菇洗干净撕成长条,锅烧热后,将杏鲍菇倒入锅中,中小火慢慢的“烤”,注意搅动避免糊锅,出大量水后倒出,继续烤一会,差不多没水的时候盛出备用。

第二步:杏鲍菇比较认荤腥,炒杏鲍菇用五花肉搭配是非常棒的,锅中少许油,将五花肉切丝后炒至变色。

第三步:加入蒜瓣、干辣椒、葱段翻炒出香味后,淋入一勺生抽。

第四步:将处理好的杏鲍菇倒入锅中,大火翻炒2分钟入味。

第五步:最后加入1勺蚝油,适量的盐和鸡精,翻炒均匀后即可出锅装盘。

不单单是杏鲍菇这样做好吃,如果你在炒金针菇的时候,也这么做,会发现鲜味至少加强了好几倍,金针菇的鲜味丝毫不逊色于各种珍稀的野生菌类。窍门就是尽量把菌类中的水分去除,浓缩自然的鲜味,加上合适的烹饪方法,自然是鲜香无比。#夏天来了# #城市吃货挑战赛#
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合肥立新菌种场
2023-07-19 广告
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