Question

红烧肉做法及步骤

Answer 1

制作红烧肉方法步骤：

1、葱切段，用刀拍扁至裂开。姜切片，八角按每500g一头准备，桂皮按每500g一根准备，每根掰碎至2-3片。

2、备肉： 选肉时一定要看好是肥瘦间隔的五花肉，有时商家会把肥膘混到一起卖。肥肉太厚的肉不建议买。切肉时一定不要沿着肉层切，保证切好的肉保持五层状。肉切好后要淘洗干净，凉水下锅，锅开后去，保持开锅状态，用筷子逐个捞出，这样可最大程度去除飞沫。

3、适量食用油下锅，调至中火，肉偏瘦时油多一些，偏肥则少一些。油烧熟后，放入适量白砂糖，调至小火，可根据个人甜度喜好放入适量白砂糖。用锅铲不断搅动白砂糖，确保糖快速熔化。有泡沫浮出油面时，关火并不停搅拌，后续会有大量糖沫出现。

将葱、姜、八角、桂皮依次下锅，开火，调至小火，不断翻炒，炒出香味，炒料时火不能大，否则可能把白砂糖烧糊，影响最终的口味。将焯好的五花肉放入锅中，调至中火，继续翻炒一会。

4、加入开水，以水面刚好没过肉最好，调至大火，煮沸。放入适量食盐（每1000g放2～4匙）。放入适量生抽。开大火煮沸，盖上锅盖，调至中火，炖30分钟。

5、大火收汁，沥干水分，注意锅底，发现锅底出泡，关火。注：这是这道菜的最后一步，也是最关键的一步，很多人收汁完成后继续翻炒，导致高温下糖被焦化，做出来的肉色发黑，肉味发苦。出锅，装盘。

Answer 2

亲，很高兴为您解答。红烧肉的做法和材料：用料：五花肉，鸡蛋，八角，葱，桂皮，香叶，冰糖，料酒，盐，老抽，生抽，耗油，鸡精，十三香。
做法：1.把五花肉都切方块，大小均匀。
2.冷水下锅，撇去浮沫，然后不用煮很长时间，开了3分钟就可以。捞起备用。
3.油锅下冰糖，大家可以看肉多少来订冰糖的量，出来小泡沫就可以下肉。
4.冰糖上的颜色差不多，然后下香料，不用炒很长时间，时间长了肉就硬，老了，出来
香味就放开水。水放到盖过肉。
5. 调味：生抽是2勺，老抽2勺，耗油半勺，冰糖5颗，鸡精和十三香都是适量，大家可以按照肉量来捏准量，盐适量。
6. 炖得还剩3份之一水就可以大火
收汁，收汁过程颜色会加深，然后淋点蜂蜜就可以装盘。
希望能帮助到您。