Question

丙烯酰胺是()在加热中容易形成的。

Answer 1

丙烯酰胺是碳水化合物在加热中容易形成的。

丙烯酰胺是一种白色晶体物质，主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热（120℃以上）烹调过程中形成。淀粉类食品如炸薯条和炸薯片中丙烯酰胺的含量较高，而肉类食品如海产品和家禽中含量较低。

丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性，它可通过多种途径被人体吸收，其中经消化道吸收最快。丙烯酰胺动物致癌性已经确认无疑，但其对人体的致癌性还存在争议。根据国际癌症研究机构的评估，丙烯酰胺被认为是可能令人类致癌的2A级致癌物。

减少丙烯酰胺摄入的方法：

少吃煎炸和烘烤的薯类和谷物类食品。超市里各种口味的薯片让人挑花了眼，薯片的主要问题是油多盐多，这对于预防肥胖、高血压等慢性疾病都是不利的。除了薯片、薯条、饼干、面包，中式传统小吃麻花、油条、油酥饼也要少吃。

不当的烹调方式也会产生丙烯酰胺。平时在家里做饭时，尽量避免过度烹饪食品（如温度过高或加热时间太长），少用煎炸爆炒，多用蒸煮炖。但应保证做熟，以确保杀灭食品中的微生物，避免导致食源性疾病。

归根结底，想要减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害，还是要做到合理营养、平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜。