如何蒸大闸蟹
水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟即可。
中华绒螯蟹是一种经济 蟹类，又称 河蟹、 毛蟹、清水蟹、 大闸蟹。为中国 久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。 杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性 饵料。
头胸甲呈圆方形，后半部宽于前半部。背面隆起，额及肝区凹陷，胃区前面有6个对称的突起，各具颗粒。胃区与心区分界显着，前者的周围有凹点。额宽，分四齿。眼窝上缘近中部处突出，呈三角形。
体近圆形，头胸甲背面为草绿色或墨绿色，腹面灰白，头胸甲额缘具4尖齿突，前侧缘亦具4齿突，第4齿小而明显。腹部平扁，雌体呈卵圆形至圆形，雄体呈细长钟状，但幼蟹期雌雄个体腹部均为三角形，不易分辨。螯足用于取食和抗敌，其掌部内外缘密生 绒毛，绒螯蟹因此而得名。
【 1 】清蒸大闸蟹的做法
用料
大闸蟹（母） 5只、生姜 适量、香葱 3根、蒸鱼豉油 2勺、陈醋 1勺。
做法步骤
（ 1 ） 将买来的大闸蟹放入清水中浸泡片刻；
（ 2 ） 用牙刷将每个部位刷洗干净；
（ 3 ） 刷好的大闸蟹用清水冲洗干净后反着放入蒸锅；
（ 4 ） 在蟹身上放上姜片、香葱，大火蒸十五分钟左右；
（ 5 ） 把生姜剁碎；
（ 6 ） 加入蒸鱼豉油、陈醋调成酱汁；
（ 7 ） 蒸好的大闸蟹去掉姜片、香葱；
（ 8 ） 摆入盘中，剪掉绳子，蘸酱趁热食用。
小贴士
选用鲜活的大闸蟹；
蟹反着蒸是防止蒸制过程中蟹黄流出；
蟹属寒性，不能吃过量。
【 2 】清蒸大闸蟹的做法
用料
大闸蟹 一盒、姜 一小块、酱油 适量、醋 适量、香油 少许。
做法步骤
（ 1 ） 准备好一盒大闸蟹；
（ 2 ） 准备好调料，把姜切成末。酱油醋香油兑好放入姜末。待用；
（ 3 ） 不必把绳子解开，拿刷子把螃蟹刷干净；（说是绑起来蒸出来肉很结实）
（ 4 ） 把大闸蟹刷干净后，反过来放在锅里，那样避免黄流出来，水烧开十五分钟后关火焖一分钟，开吃；
（ 5 ） 蒸完了变色了就熟了，蘸着调料开吃吧！
小贴士
螃蟹属于寒性，所以一定要和姜一起食用，蒸的时候可以放几片姜。
