Question

玉米酒酿造工艺流程

Answer 1

用料：玉米，酒曲。
具体步骤：
1、粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。
2、搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水80-100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。
3、蒸料：将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止。一般3小时即蒸熟。
4、糖化：待料蒸熟，出瓶后摊晾至料温降到15℃左右时下曲。每100公斤原料，用曲1、5公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以15℃为好，糠化12--15小时即成甜味浆液。
5、发酵：为保证原料发酵得好，出缸后再配少许的红糟，以及曲粉2公斤。等料温降至30℃，再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达23℃，第二天逐渐低，到第7天出缸时，料温己降到7-8℃，便可提取蒸馏。
6、蒸馏：蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏40分钟，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度，最高50度，色白、气香、味酵。