Question

新鲜鱼如何冷冻才能保持新鲜

Answer 1

新鲜鱼冷冻方法：用保鲜膜捆好放入食品塑料袋后封口冷冻。

新买来的鱼肉要做好处理，这些处理包括清洗，去除腮部和内脏的部分，有的人可能是整个鱼都直接放入冰箱，不做之前的处理，等到吃的时候再解冻处理就很麻烦了，鱼胆在冷冻的时候也很容易被冻破，影响鱼肉味道。

所以要记得，新买的鱼，要清洗好刮好鱼鳞，掏出内脏和腮部，冲干净血水。再就是吃的时候切块吃的话要预先切好，那样解冻之后就直接可以下锅，节省之后的处理时间，保持鱼肉的鲜美，要是吃的时候是整条下锅的话，就不需要切块了。

鱼肉如何包装放入冰箱也很重要，建议大家先用保鲜膜将鱼肉捆好之后放入食品塑料袋后封口，放入冰箱中冷冻，用保鲜膜捆好是为了水分不散失。

要是鱼肉只是放在冰箱里，长时间的冷冻下，肉的水分被低温的环境冻出来，导致水分流失，自然鱼肉就吃着老，味道不鲜美，只有原本水分充足的情况下，烹饪出来的才能保持新鲜软嫩的感觉。

不过这个办法可以尽量地保持鱼肉的鲜美，但也不代表可以一直鲜美，冷冻的过程中鱼肉还是会水分蒸发出来，质感也会逐渐的变老，所以重要的还是不要保存时间过长，三个月以内食用最好，超过三个月，味道就会慢慢的打折扣。

新鲜鱼其他保存方法

盐渍法：买回的鱼迅速去鳞、去掉鱼鳃和内脏，因为鱼鳃是鱼呼吸滤水的通路，腮丝极易沾染外界的细菌，且腮部接近内脏，存有大量的污水和粘液；内脏是鱼的胃肠，是食物聚集的地方，特别是胃肠系统往往残留很多的秽物。

鱼死后，这些部位的细菌会迅速繁殖，逐渐遍及全身，加速鱼体腐败变质，因此要迅速去掉鱼鳃和内脏，切断它滋生细菌的途径，然后放到10%的盐水中浸泡30分钟，彻底消毒杀菌。

最后用保鲜袋或保鲜盒把处理好的鱼装起来，放到冰箱冷冻室冷冻，这样就可以使鱼一直处于新鲜状态，随吃随取就可以了，解冻后，味道和活鱼一样的鲜。

Answer 2

将新鲜鱼冷冻保存，保持其鲜美的奥秘
珍藏来自海洋的美味，并非易事。掌握正确的冷冻技巧，是品尝新鲜鱼肴的秘诀所在。通过遵循以下科学方法，我们可以将鱼的鲜度最大程度地封锁在冰晶之中，在需要时唤醒其本真的滋味。
选择适当的鱼种
并非所有的鱼种都适合冷冻。脂肪含量高的鱼，如鲑鱼、金枪鱼和鲭鱼，更适合冷冻。而脂肪含量低的鱼，如鳕鱼和比目鱼，在冷冻后口感会变差。另一方面，贝类和甲壳类动物不适合冷冻，因为它们会变得松软和无味。
处理和准备
冷冻前，对鱼进行适当的处理和准备至关重要。去除鱼鳞和内脏，并用冷水冲洗干净。为了防止鱼腥味，可以使用柠檬汁或醋来浸泡鱼肉。然后，用纸巾将鱼肉擦干，以减少多余的水分。
包装和冷冻
将鱼肉分切成食用份量，并用保鲜袋或真空密封袋包装。真空密封可以有效去除空气，防止鱼肉变质和冰箱烧伤。将包装好的鱼肉放入冰箱冷冻室。冷冻温度应保持在-18摄氏度以下。
冷冻时间
不同的鱼种有不同的冷冻时间。一般来说，脂肪含量高的鱼可以冷冻6个月至1年，而脂肪含量低的鱼则只能冷冻3个月至6个月。为了保证鱼肉的安全和口感，请严格遵守冷冻时间。
解冻方法
解冻鱼肉的方法非常重要，错误的解冻方式会破坏鱼肉的质地和风味。最安全的方法是将鱼肉放入冰箱冷藏室缓慢解冻。也可以将鱼肉浸泡在冷水中，每30分钟更换一次水。切勿在室温或微波炉中解冻鱼肉，这会滋生细菌并导致变质。
结语
通过遵循这些科学方法，我们可以将新鲜鱼的鲜美封锁在冰晶之中。选择合适的鱼种，进行适当的处理和准备，正确包装和冷冻，并在需要时采用科学的解冻方式，我们就能尽情享受来自大海的馈赠，品尝鱼肴的鲜美本真。