葱油饼怎么和面做又软又好吃
葱油饼应该用半烫面的方式，既有烫面的柔软，也有死面的筋道，口感是非常不错的。和面的时候放点盐，制作油酥的时候，再放点盐，这样能保证葱油饼的滋味，里外都有咸味。
葱油饼的制作方法如下：
食材：面粉、开水、凉水、植物油、葱花。
调味：胡椒粉、食盐
1、准备300克面粉，装入铁盆中，用筷子在中间划开，一分为二。准备刚离火的开水150克。
2、左边的一半面粉，边倒开水边搅动，一直搅出面絮，右边的一半面粉用凉水，同样边倒水边搅动，也搅出面絮。
3、倒入3克食盐、10克植物油，搅拌均匀，接着开始下手揉面，揉成软硬适中的面团，盖上一层保鲜膜，醒发30分钟。
4、趁着醒面的时间，简单制作一个油酥，碗中加入30g面粉，3g胡椒粉，加入3g盐，再加入6-7成热油，搅拌成黏稠状。
5、把面团倒在案板上，根据剂子的大小，分成均等的面剂，单独取出一个面剂，开始揉搓排气。
6、把面剂擀成圆形，或者椭圆形，能保持薄厚一致即可。
7、用吃饭的小勺舀入一勺油酥，均匀地涂抹好，再撒上一层小葱花，从左往右，开始慢慢卷起来。
8、卷成一根长条，再从左至右，开始盘起来，把收尾处压在底下，用掌心轻轻按压一下。
9、再用擀面杖轻轻擀一下。
10、平底锅或者电饼铛，刷上一层薄油，放入葱油饼生胚，上面再刷一层植物油，开中小火加热，等定型后，再翻另外一面。
11、中间多翻动几次，保持受热均匀，等到葱油饼两面色泽金黄，有浓浓的葱香味，表示即可出锅了。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
葱花饼(温水和面简单易学表皮酥脆，软软的好吃)的做法
用料
普通面粉300克
盐一小勺
鸡蛋1个
温水（不烫手）160克左右
葱花适量
1、面粉里加入一个鸡蛋，一小勺盐，加入不烫手的温水，盐搅成大絮状
2、面团比较软，放一点食用油以防沾手，下手揉成面团
3、揉好的面团不光滑，醒面一小会儿
4、醒面20分钟后，把面揉一下，如果粘手的话手上可以放点食用油（因为做烙饼面团要偏软一些）
5、然后碗里放入食用油，面粉，椒盐（或十三香，五香粉）搅拌成酸奶状，家常做这个也没有具体克数，没有那么精准
6、将面团放到案板上不用揉面，直接擀开，放上油酥，撒上葱花
7、分成大小相等的剂子
8、然后两头收口，向中间捏紧，饼胚做好
9、把饼胚擀开，薄厚适中就可以
10、锅里放入油，放上饼胚，表面抹层油锁住水分
11、用中小火烙至两面金黄
12、全部烙好，趁热吃，手撕着才好吃！
用半烫面或者温水和面，做出的饼比较柔软。想烙出的饼柔软，醒面是关键的一步，不能省略，而且醒好以后不要揉。烙饼的过程中用中火，火太小烙的时间长，饼就会流失水分发干。
外酥里软的葱油饼做法如下：
食材：普通面粉300g、开水90ml、凉水90ml、盐适量、葱花适量、熟油适量。
步骤：
1、碗中加入300克普通面粉，再加一勺盐增加筋性。
2、一半用90ml开水烫面，一半用90ml凉水和面，然后把面搅在一起，揉成面团。
3、揉面时如果比较粘手，可以盖上盖醒10分钟再揉，这时就很容易揉光滑了。
4、揉光以后盖上盖醒面20分钟，烙饼想要柔软好吃，醒面是关键。
5、准备一把小葱洗净切成葱花。
6、然后在葱花中加一勺盐拌匀。这样盐比撒的均匀，而且盐可以让葱花变软，更好操作。
7、案板上撒上干面粉，醒好的面不要揉，揉过以后面粉容易起筋，用手稍微按扁，然后擀成厚度3mm左右的长方形面饼。
8、在面饼上刷一层熟油就可以，不需要做油酥，更加简单方便。
9、然后放上刚刚拌匀的葱花，把葱花摊均匀。
10、从底部往上卷，卷完以后把两头捏紧，把面分成4等份。
11、把分好的小剂子两头也捏紧，防止漏油，然后竖起来，按压下去，4个都这样做好。
12、然后盖上保鲜膜再次醒面10分钟。
13、时间到把面剂擀开，擀成厚度3mm左右的圆形薄饼。锅中刷油预热，放入饼坯，饼的表面可以也刷一点油锁住水分。
14、煎至底面定型后翻面，煎的过程中要用中火，这样20秒左右翻一次面，来回多翻几次，一张饼大概2分钟左右，最后煎至两面金黄就可以出锅了。
