Question

荞麦面怎么和面

Answer 1

主料：面粉1500克、荞麦面500克。

辅料：酵母（干）10克、奶粉50克、馒头伴侣5克、糖5克。

步骤：

1、将小麦粉和荞麦粉以3:1的比例混合加入温水和面。首先将在干酵母中加入少许白糖用30度左右的温水放置5分钟，然后加酵母水揉面，面粉与水的比例大约为2:1。

2、揉至光滑，因现在是冬天，气温低要放置温暖的地方，大约要4个小时左右，待面团发至一倍大。

3、冷水上锅，让馒头二次发酵，大约20分钟之后，开中火上汽蒸20分钟。火不要太大，不然水蒸汽过多会流到下面的馒头上，导致馒头成一团死面。

4、绿豆是先用温水泡过，然后用高压锅压，最后用料理机打碎，再用蜂蜜；黄油；黑芝麻在锅中熬至到粘稠就可。