Question

鸡蛋灌饼的配方和做法

Answer 1

用料；中筋粉300g；鸡蛋；水180g；盐2g；葱油15g（或其他食用油），油酥；低筋粉10-15g（也可用其他粉），油酥；；

鸡蛋灌饼的做法  

1、将面，水，盐，混合揉成光滑均匀的面团

2、将面团分割8份，稍微团成团，盖上保鲜膜醒半小时

3、擀开，刷上一层油酥。也可以稍微撒点椒盐

4、上下均向内折，折成3折

5、两端捏紧

6、这样方便后续擀开

7、将面团擀开成为面饼。面团很软，不要擀太薄。

8、预热煎饼锅到很烫。刷少许油，把面饼铺到锅上，拉扯摊平

9、另一面均匀刷一层油

10、1分钟左右，翻面。

11、面饼全面鼓起之后，用筷子戳破泡泡，豁开一个小口

12、将事先打散的鸡蛋顺着小口灌入饼内。

13、拎起饼，转转，让蛋液流淌均匀

14、继续煎到两面金黄即可出锅