Question

花蛤怎么炒

Answer 1

用料
花蛤 500g
小米椒 3根
香菜 3根
香葱 2根
蒜 5瓣
姜 1小块
蚝油 1勺
生抽 1勺
料酒 2勺
淀粉 1勺
鸡精 1勺
做法步骤

1、一斤新鲜花蛤用盐水清泡吐沙，之前有一个小诀窍，花蛤倒入盆里晃一分钟，把花蛤晃晕了再用盐水泡，方便更快的吐沙。

2、蒜切片，姜切小片，小米椒切粒，根据个人口味，小米椒我切了3根，爆炒出来我已经觉得很辣了。

3、香葱，香菜切段备用。

4、一个小时后把花蛤再次清洗3遍，直到水变清澈。

5、大火把锅加热，不放油，直接倒入花蛤，使其受热张嘴。

6、沿着锅边倒入料酒，加热花蛤的同时可以去腥。一会你将见证奇迹的时刻，花蛤一个个张开了嘴。

7、待花蛤张嘴后，把花蛤单独盛放盘里。

8、干炒花蛤的汤汁不要倒，单独存放盆里，一会留着有用。

9、提前调制水淀粉，等会勾芡用，量不要太多。

10、热锅冷油，中火，油热后，放入切好的蒜片，姜片，小米椒，爆香。

11、再加入一勺生抽，一勺耗油，倒入水淀粉勾芡，待汤汁浓缩冒小泡泡，倒入开口的花蛤。

12、花蛤下锅转大火，快速爆炒，然后加入干煸时的汤汁，使其每一个都能均匀的裹上汤汁。

13、不需要翻炒太久，香味沁入后加葱段，香菜翻炒，翻炒7-8下断生即可。

14、出锅前一勺鸡精，不需要加盐，如果口味重的可以少放一丢丢盐。翻炒均匀后装盘，红绿搭配，色香味俱全，是不是很有食欲。