Question

牛排应该怎么做才好吃

Answer 1

　　牛肉中富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更能贴近人体的需要，能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。那么，呢?

　　1.放5分钟，就能拯救全部汁水!

　　纳尼?牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍!

　　2.橄榄油和黄油?根本不适合煎牛排!

　　葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材原味的老饕。

　　3.一定要用大火!会产生100多种肉香!

　　别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种型别的肉香。

　　4.15-20秒翻一次面，才能外焦里嫩!

　　用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，我们看到向上的一面很快会冷却，但是，隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美储存肉汁。

　　5.要什么厚牛排!在家煎，1-2.5cm就够了。

　　家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。

牛排

　　6.别洗牛排!用厨房纸吸一下表面就行了。

　　一块牛排能有多脏?你冲散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味，你用你的洁癖换来了一块牛排的淡淡忧伤。

　　7.用大蒜切面给牛排增香，这招超私房!

　　对半切开生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入锅一煎就美味不可挡。

　　8.不用海盐?你就后悔吧!

　　海盐不是用来装逼的，它是用来提升牛排肉层次感的!舌头一会儿触到还没来得及化开的大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混著牛肉的滋味不断 *** 味蕾!美味，简直无法抵挡!

　　9.牛排肉不到20℃，就别下锅!

　　刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3-4℃。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。

　　10.也可以试试绿胡椒嘛!

　　假如肉不是太肥，你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用现磨的，风味才够足。

　　11.你有一块顶级牛排肉?那就别用酱汁了!

　　别用酱汁糟蹋顶级牛排，画蛇添足多此一举就是说你呢。只用海盐和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞归真。

　　12.菲力牛排最嫩，但眼肉、T骨更有滋味。

　　瘦与嫩可以兼得，是菲力的最大特征，减肥的姑娘特别喜欢。但想吃口香的，还得冲着眼肉、T骨去。

　　13.别忘了煎一下肉边缘的脂肪!

　　你不觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪很囧吗?把它立起来煎一下，脂肪表皮会非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。

　　14.选牛排，别只看雪花。

　　挑选牛排肉除了要看雪花程度是不是Marbling，还要看肉色是不是自然红润、脂肪颜色是否洁白、脂肪厚度是不是让你满意。

　　15.拿什么拯救你，我的M12?

　　很多人都在梦想M12，但大多数人吃到的时候都会觉得非常油腻。真的适合煎一下就吃吗?真的适合直接大块吃吗?不是每个人都承受得住超顶级的，我们认为M7-8才是最完美的。

　　16.不是所有牛排刀都有锯齿!

　　即便钝了也能切，这才是锯齿刀的真相。而事实上一把好的无齿刀切起牛排来就像切豆腐，感觉更爽!对一把牛排刀来说，外貌那是次要的，锋利才是硬道理。

　　17.条纹煎锅其实是用来装逼的!

　　做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架还能烫出漂亮条纹!所以就有了条纹煎锅这货。其实，厚的生铁平底锅足矣，它能持续提供均匀的超高温，牛排能一直在上面疯狂地燃烧!噢!喷!香!

　　18.有一种牛排的做法叫SousVide。

　　Souside的意思是真空低温烹调。把牛排腌上，真空包装后放入80℃以下的水里长时间煮，再拿出快速煎烤。这样做出的牛排会很完美：薄薄焦脆的外皮下，肉为5-7分熟度，色泽均匀还很鲜嫩，让人欲罢不能!!