炖老鸭汤如何去腥味
炖老鸭汤如何去腥味
炖老鸭汤如何去腥味，鸭肉性寒，但是它却能够滋补养胃，补肾清热，止咳化痰。但是老鸭汤这个汤品，对于大部分人来说都是不不敢轻易去尝试的，因为虽然老鸭汤营养丰富，但是耐不住它太腥了，下面是炖老鸭汤如何去腥味。
炖老鸭汤如何去腥味1
首先我们先准备老鸭一只清洗干净，然后再将鸭肉剁成小块，放在盆里面先用料酒腌制5分钟，揭下来再用清水清洗干净，这样就可以适当的减少一下老鸭的腥味儿了，这也是去除鸭腥味儿的第1步。
接下来也是非常关键的一步，那就是焊水。我们需要先在锅里面加入适量的清水，然后再加入半瓶啤酒，啤酒也是具有主腥味的作用，不但不会影响老鸭的肉质和口感，相反也是可以提升老鸭的鲜嫩和口感。大火烧开之后，就可以加老鸭倒在锅里面，然后15分钟把老鸭肉里面的血水和杂质去除干净，接下来再捞出来清洗干净，沥干水分。
老鸭肉再经过开水处理之后，腥味也是会慢慢的减少，但是腥味也并没有完全去除，所以我们还需要再次进行下一步处理，这样才能够让腥味完全的去除掉在锅里面倒入适量的油大火烧热放入姜片爆出香味，然后就可以将老鸭倒在锅里面，中火翻炒炒出鸭油，在道路上的清水大火烧开，然后就可以用勺子舀出表面的浮沫和鸭油。
接下来用大火将鸭汤熬制成组白色，最后再放入八角到在砂锅里面盖上锅盖，小火炖煮半个小时。趁着这段时间我们就可以准备一下老鸭汤里面的`配菜，红枣枸杞粉丝用温水浸泡5分钟左右。
等到粉丝发软的时候就可以切成段儿洗干净备用。鸭汤炖煮到八成熟的时候就可以将锅盖打开，然后放入红枣枸杞粉丝盖上锅盖，继续炖煮10分钟，然后加入适量的盐，鸡精，白胡椒进行调味这样一道美味滋补的老鸭汤就出锅了。
这道老鸭汤看起来虽然都是用一些普通的食材和佐料做出来的，但是要想把鸭汤做的地道窍门也是不少的，所以只有掌握这些小窍门才能够将鸭汤炖得香味扑鼻，而且肉质吃也是非常鲜嫩软烂的。
炖老鸭汤如何去腥味2
1、焯水
鸭子肉一般都会带有一点骚腥味，所以，煲鸭子的第一步是焯水。很多人是直接烧开水倒入鸭块，鸭子焯水应该是要冷水下锅的。如果是热水下锅，肉会因为受热表层的蛋白质凝固，里面的血污不容易排出，这样焯出来的肉就会变得十分腥。
2、炒一下再炖
鸭肉斩块后先放进炒锅加上少许食盐翻炒几分钟，再放进汤锅加水炖煮，先翻炒能去除肉腥味且汤甜味更甘。
3、加些去腥调味料
煲好汤后觉得有腥味，我想应该可以用陈皮或者葱姜泡水加入汤中，加入少许料酒也是可以的。
鸭肉烹饪窍门
1、想要鸭肉烧出来香又好吃，鸭肉的挑选很重要，不要买冷冻过的鸭肉，要买新鲜的鸭肉，最好是活鸭现杀的那种，买那种老嫩适宜的、看上去灵活敏捷的鸭子，羽毛丰满滑润，尾部羽毛长些的，脊背处摸起来有骨感的，这种鸭肉吃起来口感更好。
2、鸭肉的处理很重要，一定要处理干净了，不然烧出来的鸭肉会腥不好吃，买鸭子的时候一般卖鸭子的老板都会帮忙杀好，回家再收拾一遍，收拾干净后切块，用水多冲洗几遍，凉水下锅焯水，焯好水后捞出冲洗干净。
3、烧制鸭肉的时候，先放入葱姜爆出香味，放入鸭肉翻炒至变色，再放入香料翻炒均匀，加入清水烧开放调料，转小火慢炖收汁，也可以放自己喜欢吃的配菜一起炖。
煲鸭汤放什么材料好
1、老鸭汤煲法：老鸭汤属于比较养生，基本选择与茶树菇搭配，熬煮的时间基本得三个小时候，三个小时候放适量的枸杞，然后再放点盐巴，这里的盐巴放最后放，主要是盐巴不合适炖煮久。煲汤前，老鸭的处理都是要水煮下去血腥，清洗干净煲汤比较清爽。茶树菇要提前泡开。
2、嫩鸭煲汤法：嫩鸭，基本选择跟生姜搭配，合适夏天吃，有种化痰止咳的作用，这样的汤底不需要煲汤很久，基本一个半小时候即可，最合适还是砂锅煲汤，因此盐巴可以提前放一些，主要是让鸭汤与生姜更好的融合，但是不宜放很多，起锅的时候依旧放点枸杞或者红枣即可。这样的汤头很甜就不需要太多的盐巴提味了。
炖老鸭汤如何去腥味3
老鸭汤怎么去除腥味
老鸭取出内脏后，洗净切块。切一些酸萝卜，老姜。将鸭肉到煮干锅中翻炒。再将备好的调料放入，一起在高压锅内煮至大约一个小时，这样就可以很好的去掉腥味了。
老鸭汤怎么炖好喝又营养
选取鸭肉的时候，要买油，越少越好的水鸭这样可以达到清肝火的效果。炖老鸭汤的锅要选用，砂锅最好，这样熬出来的汤的滋味就越鲜醇。还要注意煲汤时候，的用水量。切记不可过多。在煲汤的时候火候也是十分的重要。要用文火慢慢熬制。
吃鸭肉不能同吃什么东西
1、鸭肉不宜与鳖同食。 鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉，具有滋阴凉血之功效。鸭肉属寒性，而鳖也属寒性，所以不宜配食。久食令人阳虚，水肿，腹泻，所以鸭肉与鳖忌一同食用。
2、鸭肉不宜与黑木耳同食。 黑木耳不宜与鸭肉同食，因为鸭肉味甘性凉，同时吃容易产生消化不良，引起身体的不适。
3、鸭肉不宜与栗子同食。 鸭肉与栗子一起食是很容易会引起中毒的，所以两者不宜一起食用。
4、鸭肉不宜与兔肉同食。 吃鸭肉的同时是不建议一起吃兔肉的，与鳖类似，因为鸭肉与兔肉都属于寒性较大的食物，一起吃的话很容易会导致腹泻，水肿等情况出现，所以不建议两者同食。
5、鸭肉不宜与鸡蛋同食。 鸭肉性寒，不适合与蛋白质丰富的鸡蛋同食，否则容易打伤人体中的元气，不建议两者一起食用。
老鸭汤什么时候吃最好
大暑宜食老鸭汤。 由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
