Question

如何使用化学方法鉴定淀粉

Answer 1

　　1、向淀粉加入适量水，稀释为稀浆糊状态

　　2、向稀释后的淀粉溶液滴入碘酒

　　如果溶液呈现蓝紫色，则为淀粉。

　　原因：淀粉具有遇碘变蓝的特性，这是由淀粉本身的结构特点决定的。淀粉是白色无定形的粉末，通常由10％～30％的直链淀粉和70％～90％的支链淀粉组成。溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状。如果加入碘酒，碘酒中的碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处，并且借助范得华力与直链淀粉联系在一起，形成了一种分子量较大的络合物，这种络合物能够比较均匀地吸收除了蓝光以外的其他可见光，因此使淀粉呈现出蓝色来。