Question

泡打粉和小苏打的区别是什么？

Answer 1

泡打粉和小苏打的区别在于：外观区别、成分区别、性质区别、发酵方式区别、使用范围区别。

1、外观区别。

泡打粉外观一般呈白色细小粉末状，颗粒极小，色泽较白，而小苏打色泽一般也呈白色，是一种细小结晶性粉末，色泽洁白但有光泽感，比泡打粉略白。

2、成分区别。

泡打粉又叫发泡粉，主要原料是小苏打和玉米淀粉，辅料为一些酸性物质，而小苏打的主要成分为碳酸氢钠，是一种无机盐。

3、性质区别。

泡打粉的性质一般呈中性，不是酸性也不是碱性，而小苏打的性质一般呈碱性。

4、发酵方式区别。

泡打粉的发酵方式主要是通过遇水发生酸碱中和反应产生气体，而小苏打的发酵方式主要是通过遇水后加热分解产生气体。

5、使用范围区别。

泡打粉经常用于面包、馒头、包子、油条等松软面点的发酵中使用；而小苏打经常用于饼干、桃酥等高温烘焙食品的制作。