Question

泡发的银耳隔夜还能吃吗

Answer 1

隔夜的银耳能吃，但最好不要吃。

隔夜银耳要分情况而定，如果时间较短，并且在冰箱中储存，没有发酸、变质等，通过加热，可以适量吃，如果隔夜时间较长，建议不要再食用，容易产生亚硝酸盐等物质，危害人体健康，还会增加致癌的风险，并且营养也会下降，患者食用后会出现呕吐、恶心、腹泻、胃酸等症状，若食用量太大，还会使银耳堆积在肠胃，造成消化不良。

建议最好不要吃隔夜的食物，银耳是营养价值比较高的补品，有人喜欢一次煮很多留着慢慢喝，但是如果将银耳煮成的汤水，在室温下过夜，其营养成分可能会降低，还可能会产生有毒物质亚硝酸盐，危害身体健康。

形态特征

银耳为担子菌门真菌银耳的子实体，由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成。银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白，半透明，富有弹性。干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。银耳菌丝体由担孢子萌发生成，是多细胞，呈灰白色，极细，起着吸收和运送养分的作用。

菌丝体在条件适宜时，形成子实体，子实体是人们食用部分，由薄而多皱褶的瓣片组成。白色、表面光滑、有弹性、半透明。干后微黄呈硬角质，体积剧烈收缩变小、脆硬，遇水浸泡又可恢复原状。