怎么自制香肠?

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禾赫聊生活
2023-02-10 · 贡献了超过745个回答
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灌肠的制作方法如下:

调料配比:猪肉5000g、食盐150g、十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g。

1、将所有配料都倒入调料盆中,均匀搅拌腌制肉糜。

2、把肠衣套在灌肠器的漏敬游斗亮磨销上,要留一点余头打结。

3、将腌制好的肉糜装入料筒中,装好后盖上料筒。

4、缓慢推动灌肠器的漏斗推柄,灌制香肠。

5、香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干,即可实现要游稿求了。

乐菊月0I4

2023-03-27 · TA获得超过246个赞
知道小有建树答主
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自制香肠是一项非常有趣和有挑战性的活动。虽然需要一些专业的工具和材料,但是只要掌握了正确的方法和技巧,就可以在家中制作出美味的香肠。以下是一些可能的步骤和方法:
1、准备材料和工具
首先,我们需要准备一些专业的工具和材料。这包括肉磨机、肠衣、肉类、调味料等等。肉类可以选择猪肉、牛肉、羊肉等等,调味料可以根据自己的口味选择,例如盐、胡椒粉、蒜粉、香料等等。
2、切割和磨肉
接着,我们需要将肉类切割成小块,并且使用肉磨机将其磨成细腻的肉泥。在磨肉的过程中,我们需要注意保持肉类的新鲜和卫生,避免细菌的滋生。
3、搏者调味和混合
在磨肉之后,我们需要将调味料和肉泥混合在一起。可以根据自己的口味和喜好选择不同的调味料和比例,混合均匀后可以进行口味的调整。
4、填充肠衣
接着,我们需要将混合好的肉泥填充到肠衣中。肠衣可以握历选择天然的肠衣或者人造的肠衣,根据自己的需要选择不同的类型和大小。在填充肠衣的过程中,我们需要注意保持肉泥的均匀和紧实,避免出现空气袋和段银搜松散的部分。
5、熟化和烤制
在填充肠衣之后,我们需要将香肠进行熟化和烤制。可以选择将香肠放置在冰箱中进行熟化,也可以选择将其放置在室温下进行熟化。在熟化的过程中,香肠会变得更加紧实和有弹性。
最后,我们需要将香肠进行烤制。可以选择将其放置在烤箱中进行烤制,也可以选择将其放置在烤架上进行烤制。在烤制的过程中,我们需要注意控制温度和时间,避免过度烤制或者烤制不足。
总之,自制香肠是一项非常有趣和有挑战性的活动。虽然需要一些专业的工具和材料,但是只要掌握了正确的方法和技巧,就可以在家中制作出美味的香肠。需要注意保持肉类的新鲜和卫生,避免细菌的滋生。在填充肠衣和烤制的过程中,需要注意保持肉泥的均匀和紧实,避免出现空气袋和松散的部分。
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莫不可明
美食小当家

2023-02-11 · 用美食给生活调味
知道大有可为答主
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用料比例按照10斤猪肉为例子:
3两高度白酒(150毫升)

3两白糖(150克)

2两盐(100克)

1两其他辅料(生姜40克+五香粉30克+鸡精30克)

为了控制香肠的最终口感,五香粉也是自制的,制作方法如下:

自制五香粉(100克)
花椒30克、八角35克、小茴香15克、桂皮15克、丁香5克庆携,一起放入干净的炒锅中,炒香以后研磨成粉即可,比买的香很多,味道纯正。


【自制香肠】
准备食材:10斤猪肉(一半肥的一半瘦的最香),盐100克,糖150克,高度白酒3两,五香粉30克,生姜40克,鸡精30克。


1、买来的猪肉一定要去皮,放入清水中浸泡半个小时以上,浸出血水吃起来味道更正,捞出来悬挂晾晒控干水分。


2、购买的肠衣要提前泡软,最好购买一个手摇的灌香肠机器,价格也不贵,做香肠能方便很多。


3、肉全部切成大小合适的小块,方便加入灌香肠机器里搅碎。


4、准备调味料,调味料决定了香肠的口味,这个配方比例可以用“3321”来概括:3糖酒2盐1辅料。

10斤肉需要2两盐,也就是100克,口味淡的,冬天渗凳天气冷的时候可以减少到70克,口味重的可以增加到130克。

因为做的是偏广式的腊肠,糖用得比盐多,需要3两,也就是150克。

高度白酒不能少,高度的意思是50度以上,添加大约3两即可。

五香粉加入30克,生姜40克,想让更香一些再加点鸡精,大约30克左右即可。


调味料全部放入料理机里打碎,加入肉馅中,对颜色有要求的,是可以加一些老抽来调色的(最好是红曲米粉,不会窜味)。



5、全部抓匀以后,放置至少2个小时以上,准备灌香肠。


6、肉馅放入机器中挤压出香肠,需要2个人以上操作,做好的香肠用棉线一段段地捆丛差旅扎起来,悬挂晾晒即可。


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