Question

为什么大多数球状蛋白质在溶液中具有下列性质：

Answer 1

【答案】：在低pH值时，蛋白质分子带有大量的净正电荷，分子内正电荷相斥使许多蛋白质变性，蛋白质分子内部疏水基团向外暴露，使蛋白质溶解度降低而产生沉淀。$蛋白质在稀盐溶液中的溶解度是随着盐浓度的增加而增加的，主要是中性盐离子对蛋白质复杂表面极性基团及水活度的影响，增加了蛋白质分子与溶剂分子相互作用力，使蛋白质的溶解度增大；但中性盐的浓度增加到一定程度时，水分子在中性盐的作用下活度大大降低，蛋白质表面电荷大量被中和，最后破坏了蛋白质外表的水化膜，同时这些离子所带的电荷，也能削弱蛋白质分子所带的电荷，即无机盐可消除稳定蛋白质胶体稳定存在的两个因素，而使蛋白质分子之间相互聚集而沉淀。$在等电点时，由于总静电荷为零，溶液系统的溶剂成分水会把蛋白质从本体溶剂中排挤出来，使等电点相近及相同的蛋白质分子形成聚集体，蛋白质的这种相互作用除了疏水表面外．还有偶极对和离子对的相互作用。$加热会使蛋白质变性，蛋白质内部的疏水基团外露，破坏了水化层，溶解度降低，从而引起蛋白质沉淀。$非极性溶剂减小了表面极性基团的溶剂化作用，使蛋白质分子与水之间的氢键减少，促使蛋白质分子之间形成氢键，蛋白质的溶解度因此而降低。$介电常数的下降对暴露在溶剂中的非极性基团有稳定作用，促使蛋白质肽链的展开而导致变性。