Question

土豆淀粉是生粉吗

Answer 1

土豆淀粉不是生粉，因为生粉不仅仅是土豆淀粉，我们平时用的生粉，有的是玉米淀粉、有的是土豆淀粉，也有的是红薯淀粉。淀粉的种类较多，土豆淀粉只是生粉的其中一种。

生粉的一些特性

生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼，还可以用于肉类原料加工时上浆、勾欠等。

我们平时用在厨房炒菜时，淀粉和生粉是没什么区别的，比如用于勾芡、上浆时的红薯淀粉，玉米淀粉等也可以叫做生粉。

淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，就会糊化成胶体溶液，勾芡就是利用淀粉的这种特性，让食物更加细嫩有光泽。