Question

鸡蛋灌饼和面的水用多少度的合适

Answer 1

　　鸡蛋灌饼和面的时候，四分之三的面用10多度的凉水，四分之一的面用95度左右的开水。

　　鸡蛋灌饼的做法如下：

　　主料：

　　面粉、鸡蛋。

　　辅料：

　　凉水、开水、食用油、生菜、甜面酱、盐。

　　步骤：

　　1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用；

　　2、面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水；

　　3、和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时；

　　4、面团取出轻轻揉匀；

　　5、取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐；

　　6、对折，从一端卷到另一端，在封口处将面片捏紧；

　　7、卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼；

　　8、锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口；

　　9、将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制；

　　10、待两面煎成金黄色即可；

　　11、烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱，卷上生菜即可享用。

Answer 2

鸡蛋灌饼和面的水温选择

和面是制作鸡蛋灌饼的关键步骤之一，而水温的选择对和出的面团品质至关重要。合适的和面水温能够让面团具备良好的延展性和柔韧性，从而制作出外酥里嫩、口感劲道的鸡蛋灌饼。

1. 理想的和面水温

2. 一般来说，和面用水的最佳温度范围在30-40℃之间。这个温度区间既能充分溶解面粉中的蛋白质，又不会破坏蛋白质的活性。这样和出的面团既富有弹性，又能很好地包裹住鸡蛋馅料，不会出现破皮或馅料溢出的情况。

3. 2. 冷水还是热水？

4. 有些人认为用冷水和面可以让面团更紧实，而用热水和面可以让面团更松软。其实，这两种说法都有失偏颇。过冷的水温会使面粉中的蛋白质凝固，导致面团发硬，影响口感；而过高的水温则会烫死酵母菌，阻碍面团发酵，同样会影响成品的品质。

5. 3. 如何调配合适水温

6. 如果使用自来水，通常直接取用即可，因为自来水的温度一般都在20-30℃之间。如果水温过低，可以通过加入适量开水来调高；如果水温过高，则可以加入少量冷水降温。

7. 4. 不同季节对水温的影响

8. 季节的变化也会影响水的温度。在炎热的夏季，水的温度可能会更高，需要适当降低和面水温；而在寒冷的冬季，水温较低，需要适当调高和面水温。掌握了合适的和面水温，就能为您做出色泽诱人、口感极佳的鸡蛋灌饼奠定坚实的基础。