Question

为什么绿茶煮过了变成红色的了

Answer 1

1、汤色变红是因为茶多酚氧化物茶黄素、茶红素所致。另外随着温度降低到40度以下，茶黄茶红素与咖啡碱产生沉淀反应使汤色变得不足够透亮，从而视觉上感觉变红或浑。

2、绿茶里在所有的茶中含有最多的未氧化茶多酚，即茶黄素，茶黄素和叶绿素溶于茶汤，使茶水成绿色或黄绿色。当绿茶裸露于空气，茶黄素氧化，就会变成茶红素和茶褐素，顾名思义，茶红素和茶褐素的颜色是红色和褐色的。同时叶绿素也在降解，和茶红素、茶褐素一起使茶汤颜色变深。

3、当水中含有更多的矿物质，比如北方的地下水都有很多水垢，就是因为水质太硬，也会使茶汤颜色变深。

4、茶叶中的数百种化合物在氧气、温度、光线等作用下产生了各种各样的化学反应。