Question

抗氧化剂是什么？

Answer 1

抗氧化剂（ Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。 它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。
分类：
1．自由基吸收剂：如酚类抗氧化剂，维生素 E，类胡萝卜素。 2．氧清除剂：如类胡萝卜素及其衍生物、抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸和异抗坏血酸钠等。 3．金属离子螯合剂：枸橼酸、EDTA和磷酸衍生物。
几种常用的脂溶性抗氧化剂
BHA
丁基羟基茴香醚。因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是我国常用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如柠檬酸等使用，其抗氧化效果更为显著。一般认为BHA毒性很小，较为安全。
BHT
二丁基羟基甲苯。与其它抗氧化剂相比，稳定性较高，耐热性好，在普通烹调温度下影响不大，抗氧化效果也好，用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。是目前国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。一般与BHA并用，并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。相对BHA来说，毒性稍高一些。
PG
没食子酸丙酯。对热比较稳定。PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些。毒性较低。
TBHQ
特丁基对苯二酚。是较新的一类酚类抗氧化剂，其抗氧化效果较好。

Answer 2

抗氧化剂是阻止氧气不良影响的一种物质，它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而去除自由基对人体损害的一类物质。
抗氧化剂的功效主要有:
1. 预防癌症抗氧化剂可以减少自由基的产生，从而预防癌症的发生。
2. 延缓衰老自由基是导致人体衰老的主要原因之一，抗氧化剂可以减少自由基的损伤，从而延缓衰老。
3. 保护心脏抗氧化剂可以减少氧化脂质的堆积，从而保护心脏。
4. 改善免疫力抗氧化剂可以增强免疫系统的功能，从而提高身体的免疫力。
5. 预防糖尿病抗氧化剂可以减少胰岛素的需求量，从而预防糖尿病的发生。