求推荐杏鲍菇炒肉的做法
一定要多蒸点米饭
准备食材：杏鲍菇，五花肉，葱，蒜，辣椒
制作方法：1.五花肉，杏鲍菇切片，锅里烧水把杏鲍菇焯一下水，挤掉多余水分备用
2.锅里倒油放五花肉煸炒，炒至五花肉有焦边炒出香味放葱蒜翻炒一会放入适量，老抽，生抽，蚝油翻炒均匀，放入辣椒和焯好水的杏鲍菇，一点点盐，鸡精，白糖翻炒均匀就可以出锅了，拌米饭吃绝绝子
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
材料准备：1、杏鲍菇一盒切片；2、瘦肉切片后调一点淀粉和生抽拌匀；3、少许姜丝。
菜谱：1、姜丝爆香，把火放小一些再加入肉片炒熟并盛出备用；2、倒入杏鲍菇大火翻炒一下后放入炒好的肉片，再一起炒一会儿；3、加点水放中火焖三分钟，即可放盐出锅。
青椒把籽切成宽条、红椒也切成宽条用来配色，大蒜切成薄片、生姜切成菱形片、大葱切成马蹄片放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。
2.食材准备好以后需要给杏鲍菇过油，让杏鲍菇内部水分快速蒸发吃起来更香滑。
锅内烧油，油温升至六成热油面冒青烟时把杏鲍菇倒入锅中，开中火炸20秒钟。
高油温能使杏鲍菇表面快速紧缩，为防止杏鲍菇吸入太多油脂炸至变软，等到有焦边时立刻倒出来控油。
3.锅内留底油开始烹饪。
油烧热以后倒入葱姜蒜和干辣椒开小火煸炒出香辣味，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒香炒出红油。
爆香以后倒入炸好的杏鲍菇，快速翻匀开始调味，加入生抽5克、蚝油5克提一下鲜味，继续翻炒让杏鲍菇吸收酱料的鲜味。
再倒入青红椒翻炒几下，加入鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖1克，颠锅翻炒化开调料后，勾入一点水淀粉，让料汁更好的吸附在杏鲍菇表面。
大火翻匀后即可装盘上桌。
1.杏鲍菇过油时，油温要高一点，使其表面快速紧缩，以免吸收太多油脂，口感发腻。过油让杏鲍菇内部的水分快速蒸发，吃起来更加香滑。
2.起锅前加水淀粉，成菜更加入味。
（ 1 ）杏鲍菇炒肉片的做法
食材用料
杏鲍菇 200克、猪肉 150克、红尖椒 半个、青尖椒 半个、
姜 5克、蒜 5克、葱 5克、盐 适量、鸡精 适量、油 适量、
腌肉料：
盐 适量、鸡精 适量、生抽 适量、淀粉 适量、料酒 适量、油 适量。
做法步骤
【 1 】 猪肉洗净切成薄片；
【 2 】 用料酒、盐、鸡精、生抽、淀粉、油，用手抓匀腌制备用；
【 3 】 杏鲍菇切片，青红尖椒切小块，葱姜蒜切末备用；
【 4 】 锅中倒入适量油烧热后放入猪肉翻炒至变色盛出备用；
【 5 】 锅中倒入适量油烧热后放入葱姜蒜爆香；
【 6 】 放入杏鲍菇、青红尖椒翻炒至断生变软；
【 7 】 加入猪肉翻炒均匀；
【 8 】 加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可出锅；
【 9 】 装盘上桌享用。
（ 2 ）杏鲍菇炒肉丝的做法
食材用料
杏鲍菇 一个、瘦肉 200克、青椒 一个、大蒜 四瓣、葱 半颗、姜 少许、油 适量、
盐 少许、玉米淀粉 适量、蚝油 两汤匙、胡椒粉 少许、料酒 少许、生抽 少许。
做法步骤
[ 1 ] 将瘦肉洗干净切成肉丝；
[ 2 ] 将杏鲍菇洗干净备用；
[ 3 ] 将肉丝放入料酒,淀粉,生抽用手抓匀，腌制二十分钟左右；
[ 4 ] 将杏鲍菇切成丝；
[ 5 ] 将大蒜和姜切成末，葱切成小段；
[ 6 ] 开大火将锅烧开，锅热后放入油，油七成热时放入肉丝，将肉丝快速划开且熟；
[ 7 ] 将划熟的肉丝盛出来备用；
[ 8 ] 锅中划肉剩下的油不用倒出来，放入葱姜蒜炝锅，炒出蒜香味；
[ 9 ] 放入杏鲍菇将杏鲍菇炒软；
[ 10 ] 放入划好的肉丝；将其翻炒均匀；
[ 11 ] 放入青椒继续翻炒，至青椒五成熟；
[ 12 ] 调汤汁:将淀粉,蚝油,盐,胡椒粉,清水，放入小碗中用小勺搅匀；
[ 13 ] 将调好的汤汁倒入锅中，直到汤汁变浓稠；
[ 14 ] 出锅，杏鲍菇炒肉丝就做好了。
小贴士
腌肉时要用手抓匀，这样方便腌制。划肉时要迅速将肉丝划开，不要将肉丝炒老了。
