Question

臭豆腐怎么制作？

买了一些脆皮豆腐想自个做“臭豆腐”，可眼巴巴盯着一堆食材心里却没半点头绪……

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Answer 1

脆皮豆腐是一种加工好的豆腐种类，通常在超市或者食品店都可以买到。如果想要将脆皮豆腐制作成臭豆腐，以下是具体步骤：

材料:

- 脆皮豆腐 1 块

- 枯木灰 1 汤匙

- 红曲米 1 汤匙

- 盐 适量

步骤:

1. 首先，取出脆皮豆腐并用清水冲洗干净，去掉表面的油。

2. 在一个干净的容器中，将枯木灰和红曲米混合均匀，然后加入适量清水，搅拌均匀。

3. 将脆皮豆腐放到一个密闭的容器中（可以使用一个密封塑料袋），然后倒入已经准备好的发酵液体，确保脆皮豆腐完全被浸泡在里面。

4. 密闭容器，放置在通风良好的地方，温度控制在 30 到 35 度之间，保持 24-48 小时不等的时间让豆腐发酵成臭豆腐。

5. 隔一段时间，可以打开容器进行通气，同时将豆腐翻一面，确保每一面均匀发酵。

6. 如臭味足够，就可以把臭豆腐取出，用清水冲洗干净，再放入盐水中浸泡几分钟，最后放至明显发泡或者味道较为浓郁即可食用。

需要注意的是，制作臭豆腐时，必须做好卫生工作，如使用干净的容器和勺子，打开容器通气后保持环境卫生等等，以免制作出来的臭豆腐带有异味。此外，在发酵时，一定要严格控制发酵温度和时间，否则可能导致食品不可食用或食品不合格。

Answer 2

臭豆腐是由豆腐发酵制作而来的小吃，其制作方法因地域不同而异，但大体上可分为以下几个步骤：首先将豆腐切成块状，再放入臭水或特制调味品中浸泡发酵，待表面出现黄色霉点时，即可捞出食用。在台湾，常使用菜豆、苦瓜叶、茶叶等物质来制作“臭水”，以增加豆腐的口感和风味。臭豆腐虽然属于高钠食品，但富含维生素B12和必须氨基酸赖氨酸（Lysine），食用时需适量。

追问

我想了想还是别了，工艺我不懂