Question

昨天偶尔吃到腌制芥菜的丝，挺好吃的，谁能把芥菜的图片发上来（我好对照的买），如何腌制芥菜丝？

昨天偶尔吃到腌制芥菜的丝，挺好吃的，谁能把芥菜的图片发上来（我好对照的买），如何腌制芥菜丝？

Answer 1

A 爽口芥菜丝：

1、芥菜疙瘩洗净去皮

2、切细丝（刀工不好，切丝好辛苦！）

3、炒锅洗净烧热(要烧到很热的程度），关火，把切好的芥菜丝平铺在锅内，盖上锅盖焖1分钟

4、葱丝，晾凉的芥菜丝，盐，少许糖拌匀，腌制一晚

5、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可，我浇的花椒油（花椒粒放热油中过一下即可）

B 芥菜腌制方法 

1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。 

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。 

3、将芥菜切丝。 

4、切姜末、辣椒。 

5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。 

6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。 

放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好 

C

烧一锅水；烧开。

把洗好，切好的芥菜丝放入锅中，稍微搅拌几下，二十秒左右，捞出来；

在太阳下晾晒一段时间，切忌不要晒的太干了，也不要保留太多的水分；

放入一个密封的陶罐或玻璃罐中，如果放入前先洒点盐，更好。如果想做成泡菜一类的，需要在罐中装半罐水，另外放入少许干的紫苏枝叶。一定要放盐。盐多放一点不容易坏，但口感不好；放少一点保质期短。一定要密封好，否则可能变质。