Question

用面头做发面如何做?

用酵母我会，我是要问，不用酵母，用老面，碱粉，怎么做？详细程序是什么？

Answer 1

主料：面粉800g  辅料：老面适量、碱面适量、温水适量

步骤一：老面用温水化开。

步骤二：准备面粉，里面加入老面和温水。

步骤三：和成面团。

步骤四：让温暖处醒发。

步骤五：准备适量碱面化开的水，一点点的揉进面团里面，揉均匀。

步骤六：搓成长条。

步骤七：切成大小一致的剂子，然后揉成馒头胚子。

步骤八：锅中放水烧开，蒸屉上面抹少许油。

步骤九：放入馒头生坯，蒸15分钟，闷5分钟。

步骤十：成品。 

Answer 2

用温水把老面泡软以后把水去掉以后，再用温水不烫手为止把老面搅成面水，加进面粉再揉成面肌放入面盆中发酵，等发酵好做馒头时揉进碱粉就行了，

Answer 3

一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。

水搅拌均匀后，倒进面盆里，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面大约有个形状，就是都可以粘在一起了

然后把面倒在面板上，反复揉搓

揉到表面发光，就可以放进盆里了，和面讲究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。

然后蒙上潮湿的纱布，醒面，锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了

夏天，大约一个多小时，就发了，看是不是比刚才大了许多。冬天要长一点。希望满意